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王硕 、 王俊平 编 / 科学出版社 / 2016-03 / 平装
售价 ¥ 6.75 1.7折
定价 ¥39.80
品相 八五品品相描述
上书时间2021-05-25
食品安全学
《食品安全学》主要从食品中有害物的来源与危害、有害物的检测技术、有害物的控制与管理三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识。食品中有害物的来源与危害讲述了食品农药和兽药残留、生物毒素、重金属等外源污染物的来源与危害,食品原料中自身含有的有害物种类及在食品加工过程中产生的有害物及其来源,转基因食品安全,食品包装材料的安全问题及食品运输流通过程中的安全问题。有害物的检测技术重点介绍了目前食品中有害物检测常用的仪器分析技术和快速检测技术,同时也对食品安全风险管理的基础知识及法律法规等内容进行了讲述。《食品安全学》内容着重于基础知识的讲述,同时注意吸收目前食品安全研究的新成果,理论讲述与案例相结合,有助于加深学生对知识点的理解。
《食品安全学》适合于高等院校食品质量与安全、食品科学与工程及其他相关专业学生使用,同时也可以应用于高职院校食品质量安全专业。
总序前言第1章 绪论第一节 概述一、食品安全的概念及内涵第二节 食品安全的历史发展观一、历史上的食品安全二、食品安全面临的新问题三、食品安全管理的发展历史思考题第2章 生物性污染第一节 概述第二节 细菌一、概述二、沙门氏菌属三、致病性大肠埃希氏菌四、志贺氏菌属五、空肠弯曲菌六、小肠结肠炎耶尔森氏菌七、副溶血性弧菌八、单核细胞增生李斯特氏菌九、金黄色葡萄球菌十、肉毒梭状芽孢杆菌十一、其他细菌第三节 病毒一、概述二、肝炎病毒三、轮状病毒四、诺如病毒五、其他病毒第四节 寄生虫一、概述二、囊尾蚴三、旋毛虫四、其他寄生虫本章小结思考题第3章 真菌毒素第一节 概述第二节 黄曲霉毒素一、简介二、物理化学性质三、分布与代谢四、毒性五、预防措施六、AF检测技术第三节 赭曲霉毒素一、简介二、物理化学性质三、分布与代谢四、毒性五、预防措施六、检测技术第四节 橘霉素一、简介二、物理化学性质三、自然分布及产毒菌株四、毒性五、检测方法第五节 展青霉素一、简介二、物理化学性质三、自然分布与代谢四、毒性五、预防措施六、检测技术第六节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇一、简介二、物理化学性质三、产毒菌株与分布四、毒性五、检测技术第七节 麦角毒素一、简介二、物理化学性质三、毒性四、预防措施第八节 蘑菇毒素一、简介二、中毒类型及毒索本章小结思考题第4章 动植物中的天然有毒物质第一节 概述一、存在于天然食物中有毒物质的种类二、天然有毒物质引起中毒的原因第二节 食物中的天然植物性毒素一、概述二、苷类三、生物碱四、棉酚五、毒蛋白六、草酸及其盐类七、芥酸八、紫质及其衍生物第三节 食物中的天然动物性毒素一、水产品中的毒素二、两柄类动物中的毒素三、动物中的其他毒素四、动物肝脏中的毒素本章小结思考题第5章 化学污染物第一节 概述第二节 农药残留一、农药的概念二、农药的分类三、农药的特殊作用四、主要农药五、食品中农药残留的危害第三节 兽药残留一、兽药残留的概念二、兽药残留的来源与管理三、食品中主要兽药残留及危害第四节 重金属及其他危害元素一、食品中有害化学元素的来源二、食品中有害化学元素的毒性和毒性机制三、重金属及其他危害元素控制措施第五节 持久性有机污染物一、持久性有机污染物的概念与种类二、多氯联苯和多溴联苯三、二恶英本章小结思考题第6章 食品加工过程产生的化学危害物第一节 概述第二节 丙烯酰胺一、食品中丙烯酰胺的形成二、丙烯酰胺的毒理学三、丙烯酰胺的危险性评估第三节 氯丙醇一、氯丙醇的来源二、氯丙醇的毒性三、氯丙醇的危险性评估第四节 N-亚硝基化合物一、N-亚硝基化合物前体物及其来源二、N-亚硝基化合物及其前体物的毒理学三、预防措施第五节 反式脂肪酸……第7章 食品接触材料的安全性第8章 转基因食品的安全性第9章 食品流通过程安全控制第10章 食品安全检测技术第11章 食品安全风险分析第12章 食品安全管理体系第13章 食品安全法规与标准参考文献
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开播时间:09月02日 10:30