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杨运芝 、 廖凯 著 / 科技文献出版社 / 2002-06 / 平装
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上书时间2024-05-12
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城乡快速致富丛书:鸡尾酒调制工艺与配方
本书详细介绍了酒的分类,调制用鸡尾酒的特性,鸡尾酒的组成结构、调制方法、调制用具、命名与装饰,鸡尾酒的酒具,并介绍了近700种鸡尾酒的配方。
本书可供家庭、宾馆、餐馆、酒馆有关人员参阅。
第一章 酒的分类第一节 酒的定义第二节 酒精与酒度一、酒精二、酒度三、鸡尾酒的酒度计算 第三节 酒的分类一、按酒的生产方法分类二、按配餐方式和饮用方式分类三、按酒精含量分类第四节 酒的饮用方法第五节 常用酒简介一、金酒二、威士忌三、伏特加酒四、白兰地五、甜食酒六、餐后甜酒七、啤酒八、葡萄酒第二章 鸡尾酒的调制第一节 鸡尾酒的定义第二节 调酒的分类一、按所用材料多少分类二、按酒精成分、饮用时间、冷热口味分类三、按定型与否分类第三节 软性饮料与混合饮料一、软性饮料二、混合饮料三、常用的混合饮料与软性饮料的混合第四节 鸡尾酒的基本组成结构一、鸡尾酒的成分二、鸡尾酒的基本组成结构三、装饰物第五节 鸡尾酒的分类一、按成分分类二、按性能分类第六节 鸡尾酒的命名第七节 鸡尾酒的调制方法一、鸡尾酒的调制原理二、调制鸡尾酒的步骤和注意事项三、鸡尾酒的调制方法四、雪糖杯的制作第八节 鸡尾酒的口味调配一、鸡尾酒原料的基本味二、鸡尾酒的口味调配三、不同场合的鸡尾酒口味第九节 鸡尾酒的色彩配制一、鸡尾酒的色泽与人的情感二、鸡尾酒原料的基本色三、鸡尾酒颜色的调配四、鸡尾酒的情调创意第十节 鸡尾酒的装饰一、装饰物的选择与应用二、装饰形式三、常见的装饰方法第三章 鸡尾酒的酒具第一节 酒杯一、鸡尾酒杯二、高杯和柯林杯三、老式酒杯四、威士忌杯五、白兰地杯六、香槟杯七、酸酒杯八、利口杯九、雪利杯十、啤酒杯十一、其他第二节 常用调酒器具一、必备调酒器具二、酒吧必备调酒器具三、调酒器具的清洗与消毒第三节 常用度量换算第四章 鸡尾酒配方第一节 世界上著名的鸡尾酒配方【鸭臣鸡尾酒】【阿拉斯加】【亚历山大】【美国1号】【天使之吻】【天使之唇】【太阳神】【苹果花开】【秋恋】【粉色】【如梦如幻】【俏佳人】【金色黎明】【丽人】【苏格兰之晨】【威士忌库勒】第二节 流行的鸡尾酒配方【老友】【劲风】【夜上海】【山里人】【飞天】【安全地带】【红与黑】【四喜临门】【欢迎您】【好朋友鸡尾酒】【热烈拥抱】【郁金橘酒】【红宝石酒】【草莓鸡尾酒】【柠檬葡萄酒】【奶啤酒】【泡沫啤酒】【水中花】【初恋】【海南岛】【天上人间】【沙漠之星】【田园花香】【黄金海岸】【梅酒加冰】【梅酒水果冰】【咏梅】……第三节 鸡尾酒配方
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30