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发酵食品工艺学(第二2版) 张兰威中国轻工业出版社 9787518438136

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正版旧书里面部分笔记内容完好可正常使用旧书不附带光盘

作者: 张兰威
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518438136

出版时间: 2022-09
装帧: 线装
页数: 529页

作者: 张兰威
出版社: 中国轻工业出版社

ISBN: 9787518438136
出版时间: 2022-09

装帧: 线装
页数: 529页

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4752455

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温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！书名：发酵食品工艺学(第二版)
编号：4752455
ISBN：9787518438136[十位:]
作者：张兰威
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2022年09月
页数：529
定价：68.00 元
参考重量：0.600Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *绪论一、我国发酵食品历史及工业发展现状二、发酵食品的发展趋势三、食品发酵的特点及其分类四、学习方法第一章发酵食品微生物及食物成分代谢第一节发酵食品微生物的种类与用途第二节发酵食品生产菌种的选育与保藏第三节微生物基础代谢调节第四节食品发酵的生化机制思考题第二章微生物发酵及其过程控制第一节培养基及其制备第二节培养基及发酵基质的杀菌第三节空气净化及溶氧技术第四节发酵的一般工艺及过程控制第五节固态发酵的特点及控制措施第六节液态发酵的特点及其调节控制思考题第三章酒精发酵与白酒酿造第一节酒精发酵第二节白酒酿造思考题第四章黄酒、啤酒、葡萄酒和米酒酿造第一节黄酒酿造第二节啤酒酿造第三节葡萄酒酿造第四节传统米酒酿思考题第五章食醋酿造及有机酸发酵第一节食醋酿造第二节柠檬酸发酵第三节乳酸发酵思考题第六章氨基酸与核酸发酵第一节谷氨酸生产第二节发酵法生产 L - 赖氨酸第三节单细胞蛋白与核苷酸生产思考题第七章发酵豆制品第一节酱油酿造第二节发酵酱类制品第三节腐乳第四节发酵豆豉制品思考题第八章发酵肉及发酵乳制品第一节发酵肉制品第二节发酵乳制品第三节天然干酪加工思考题第九章发酵果蔬及发酵面制品第一节蔬菜发酵第二节辣白菜加工第三节发酵果蔬汁饮料第四节果醋酿造第五节红茶菌饮料第六节格瓦斯饮料第七节面包制作第八节馒头制作思考题第十章发酵食品的安全性及清洁生产第一节发酵食品的安全性第二节发酵食品生产环境污染及治理第三节发酵食品的三废处理思考题参考文献
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