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食品化学夏延斌中国农业出版社 9787109090026

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正版旧书里面部分笔记内容完好可正常使用旧书不附带光盘

作者: 夏延斌
出版社: 中国农业出版社
ISBN: 9787109090026

出版时间: 2004-08
装帧: 线装
页数: 388页

作者: 夏延斌
出版社: 中国农业出版社

ISBN: 9787109090026
出版时间: 2004-08

装帧: 线装
页数: 388页

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商品分类：

自然科学

货号：

2178091

商品描述：

温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！书名：食品化学
编号：2178091
ISBN：9787109090026[十位:]
作者：夏延斌
出版社：中国农业出版社
出版日期：2004年08月
页数：388
定价：35.40 元
参考重量：0.585Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *前言
绪论
0.1 食品化学的发展过程
0.2 食品化学理论体系的特点
0.2.1 食品的品质特性
O.2.2 影响食品品质特性的化学反应
0.2.3 食品化学反应的控制条件
0.3 食品化学的学习方法
第1章水
1.1 水的结构和性质
1.1.1 水的结构
1.1.2 冰的结构
1.1.3 水的物理性质特点
1.2 水与食物成分作用程度的定量描述
1.2.1 水的存在状态
1.2.2 水与溶质的相互作用
1.2.3 水分活度
1.2.4 水分活度的测定
1.2.5 吸湿等温线
1.2.6 吸湿等温线的数学描述
1.3 水与食品保存性的关系
1.3.1 水分活度与食品保存性
1.3.2 冰与食品稳定性
1.3.3 玻璃态、分子移动性与食品稳定性简介
1.4 含水食品的水分转移
1.4.1 水分的位转移
1.4.2 水分的相转移
第2章碳水化合物
2.1 单糖
2.1.1 单糖的结构与构象
2.1.2 单糖的物理性质
2.1.3 单糖的化学性质
2.2 低聚糖
2.2.1 结构和命名
2.2.2 低聚糖的性质
2.2.3 食品中重要的低聚糖
2.3 食品多糖
2.3.1 概述
2.3.2 淀粉
2.3.3 糖原
2.3.4 纤维素和半纤维素
2.3.5 果胶
2.3.6 植物多糖
2.3.7 种子多糖
2.3.8 海洋多糖
2.3.9 微生物多糖
2.4 糖苷
2.4.1 概述
2.4.2 具有保健作用的糖苷
2.5 碳水化合物在食品加工和贮藏中的变化
2.5.1 美拉德反应
2.5.2 焦糖化反应
2.5.3 碳水化合物的脱水和热降解
2.5.4 多糖的水解
2.6 食品多糖的化学改性与加工
2.6.1 改性淀粉
2.6.2 改性纤维素
2.7 食品中碳水化合物的功能与作用
2.7.1 亲水功能
2.7.2 风味前体功能
2.7.3 风味结合功能
2.7.4 增稠、胶凝和稳定作用
2.7.5 膳食纤维
2.7.6 有益菌的增殖作用
第3章脂质
……
第4章蛋白质
第5章维生素
第6章矿物质
第7章酶
第8章风味物质
第9章食品中的天然色素
第10章萜类与生物碱
第11章食品添加剂
第12章食品中的有害物质
参考文献
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