食品检验工基础知识 轻纺 王磊,徐亚杰 编 新华正版
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作者:
王磊,徐亚杰 编
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出版社:
机械工业出版社
-
ISBN:
9787111441243
-
出版时间:
2014-01
-
版次:
1
-
装帧:
平装
-
开本:
其他
-
页数:
395页
-
字数:
567千字
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作者:
王磊,徐亚杰 编
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出版社:
机械工业出版社
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ISBN:
9787111441243
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出版时间:
2014-01
-
版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
其他
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页数:
395页
-
字数:
567千字
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前言
篇 检验的基础知识
章 政策与规
一、我国食品规概述
二、食品标准与标准化
三、食品质量安全市场准入制度
与食品生产许可证
四、国际食品律规概述
第二章 实验室安全
节 实验室安全作规范
一、食品企业实验室用电安全
二、食品企业实验室消安全
三、食品企业实验室爆
四、食品企业实验室化学中毒和腐蚀
五、食品企业实验室物理伤害
六、食品企业实验室生物污染
第二节 食品企业实验室环保管理
一、常见的无机污染物处理方
二、常见的有机污染物处理方
三、常见的有毒有害微生物的处理方
四、常见的其他污染物处理方
第三节 实验室应急准备及响应管理
一、食品企业实验室中毒应急措施
二、食品企业实验室腐蚀应急措施
三、食品企业实验室烧伤、烫伤、冻伤、割伤应急措施
四、食品企业实验室触电应急措施
五、食品企业实验室消应急措施
第三章 食品检验的基础知识
节 样品的采集和预处理
一、样品的采集
二、食品微生物检验样品的采样
三、样品的预处理
第二节 溶液的配制
一、试验试剂及水质的要求
二、化学试剂和标准物质
三、溶液含量的表示方
四、溶液的制备
第三节 常用理化分析的基本方
一、滴定分析
二、称量分析
第四节 食品微生物检验基础知识
一、食品微生物检验的意义及范围
二、食品微生物检验的主要指标
三、食品微生物检验中样品的处理
四、微生物的培养技术
第五节 常用仪器分析的基本方
一、紫外可见分光光度
二、原子吸收光谱分析
三、气相谱
四、高效液相谱
第六节 检验结果的数据处理
一、定计量单位
二、有效数字及修约规则
三、误差及数据处理
四、原始记录及检验报告的编制
第二篇 食品检验工理论知识
章 粮油及其制品的检验
节 粮油及其制品物理特的检验
一、米类杂质、不完善粒的检验
二、粮食加工精度的测定
三、粉类粗细度的测定
四、粉类粮食含砂量的测定
五、粉类磁金属物的测定
六、小麦面筋的测定
七、植物油脂泽的测定
第二节 粮食、油料中水分的测定
一、粮食、油料中水分含量的测定
二、油脂水分及挥发物的测定
第三节 粮食中灰分的测定
一、550℃灼烧
二、乙酸镁
第四节 粮食中粗蛋白的测定
第五节 粮食、油料脂肪酸值的测定
一、苯提取
二、石油醚提取
第六节 粮油制品中酸度与酸值的测定
一、水浸出测定粮食酸度
二、油脂酸价的测定
第七节 植物油脂含皂量的测定
第八节 植物油脂烟点的测定
一、自动测定仪
二、目视测定
第九节 动植物油脂过氧化值的测定
第十节 动植物油脂碘值的测定
第十一节 油脂羰基价的测定
第十二节 粮食制品中纤维素的测定
一、植物类粗纤维的测定
二、粮食中粗纤维的测定
三、粮食中膳食纤维的测定
第十三节 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定
一、气相谱
二、高效液相谱
第十四节 粮食中磷化物的测定
第十五节 有机氯农药残留量的测定
一、毛细管柱气相谱电子捕获检测器
二、填充柱气相谱电子捕获检测器
第二章 糕点的检验
节 糕点标签的判定
一、食品名称
二、配料表
三、净含量和规格
四、生产期和保质期
五、食品生产许可证编号和产品标准代号
第二节 糕点感官指标的判定
第三节 糕点中水分的测定
一、直接干燥
二、减压干燥
三、卡尔·费休
第四节 糕点中糖的测定
第五节 糕点中脂肪、酸价、过氧化值的测定
一、脂肪的测定
二、酸价的测定
三、过氧化值的测定
第六节 糕点中着剂的测定
第七节 糕点中腐剂的测定
一、山梨酸的测定
二、丙酸钙的测定
第八节 糕点中金属元素的测定
一、砷的测定
二、铅的测定
三、铝的测定
第九节 糕点中微生物的检验
一、菌落数的测定
二、大肠菌群的测定
三、致病菌的测定
四、霉菌
第三章 乳及乳制品的检验
节 乳及乳制品感官、净含量、标签的判定
一、感官的判定
二、净含量的判定
三、标签的判定
第二节 乳及乳制品中水分的测定
第三节 婴幼儿食品和乳品溶解的测定
一、不溶度指数的测定
二、溶解度的测定
第四节 乳及乳制品中灰分的测定
第五节 乳及乳制品酸度的测定
一、乳粉酸度的测定
二、乳及其他乳制品酸度的测定
第六节 乳及乳制品杂质度的测定
第七节 乳及乳制品中脂肪的测定
一、溶剂提取
二、盖勃氏乳脂计
第八节 乳及乳制品中乳糖、蔗糖的测定
一、高效液相谱
二、莱因埃农氏
第九节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定
第十节 乳及乳制品中脲酶的定检验
第十一节 乳及乳制品中不溶膳食纤维的测定
第十二节 乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
第十三节 乳及乳制品中矿物元素的测定
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、锰的测定
二、磷的测定
第十四节 乳及乳制品中氰胺的测定
一、高效液相谱（hplc）
二、液相谱质谱/质谱（lcms/ms）
第十五节 乳及乳制品中微生物的检验
一、乳及乳制品的卫生指标
二、乳及乳制品中乳酸菌的检验
三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定
第四章 白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验
节 白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的感官评定
一、评酒环境
二、评酒要求
三、品评
四、葡萄酒品评常用术语
五、葡萄酒计分方及评分细则
第二节 白酒、葡萄酒、果酒、黄酒标签的判定
一、标签应当标明的事项
二、标签的基本要求
三、净含量的标注
第三节 白酒、葡萄酒、果酒、黄酒中酒精度的测定
一、密度瓶
二、酒精计
第四节 黄酒ph值的测定
第五节 白酒中固形物的测定
第六节 白酒、葡萄酒、果酒中酸的测定
第七节 黄酒中酸、氨基酸态氮的测定
第八节 葡萄酒、果酒中挥发酸的测定
第九节 葡萄酒、果酒中二氧化硫的测定
一、盐酸副玫瑰苯胺
二、蒸馏
第十节 葡萄酒、果酒中干浸出物的测定
第十一节 黄酒中非糖固形物的测定
第十二节 白酒中的测定
第十三节 白酒、葡萄酒、果酒中铅的测定
一、氢化物原子荧光光谱
二、火焰原子吸收光谱
三、二硫腙比
第十四节 葡萄酒、果酒中铁的测定
一、原子吸收分光光度
二、邻菲啰啉比
第十五节 黄酒中氧化钙的测定
一、原子吸收分光光度
二、高锰酸钾滴定
三、edta滴定
第五章 啤酒的检验
节 啤酒的感官检验
一、酒样的制备
二、外观
三、感官要求
第二节 啤酒净含量的测定
一、重量
二、容量
第三节 啤酒中酸的测定
一、电位滴定
二、指示剂
第四节 啤酒浊度的测定
第五节 啤酒度的测定
一、比计
二、分光光度计
第六节 啤酒泡持的测定
一、仪器
二、秒表
第七节 啤酒中二氧化碳的测定
一、基准
二、压力
第八节 啤酒酒精度的测定
第九节 啤酒原麦汁浓度的测定
一、密度瓶
二、仪器
第十节 啤酒中双乙酰的测定
一、气相谱
二、紫外可见分光光度
第十一节 啤酒中二氧化硫的测定
第十二节 啤酒中铁的测定
一、比
二、原子吸收分光光度
第十三节 啤酒中苦味质的测定
一、比
二、高效液相谱
第六章 饮料的检验
节 饮料用水的检验
一、度
二、臭和味
三、浑浊度
四、ph值的测定
五、溶解固体的测定
六、硬度的测定
七、碱度的测定
八、氯化物的测定
九、电导率的测定
第二节 饮料中可溶固形物的测定
第三节 饮料中二氧化碳、乙醇的测定
一、碳酸饮料中二氧化碳的测定
二、浓缩果汁中乙醇的测定
第四节 果蔬汁饮料中l抗坏血酸的测定
第五节 饮料中果汁的测定
第六节 饮料中咖啡因的测定
一、紫外分光光谱
二、高效液相谱（hplc）
第七节 茶饮料中茶多酚的测定
第七章 罐头食品的检验
节 罐头食品的感官检验及净含量和固形物的测定
一、罐头食品感官检验时常用的术语
二、罐头食品的感官检验
三、净含量和固形物的测定
第二节 罐头食品中可溶固形物的测定
第三节 罐头食品中组胺的测定
第四节 罐头食品中氯化钠的测定
一、间接沉淀滴定
二、电位滴定
第五节 罐头食品中亚硝酸盐的测定
一、离子谱
二、分光光度
第六节 罐头食品中金属元素的测定
一、锡的测定
二、镉的测定
三、铅的测定
四、砷及无机砷的测定
第七节 罐头食品的商业无菌检验
第八章 肉、蛋及其制品的检验
节 肉与肉制品ph值的测定
第二节 肉与肉制品中水分的测定
第三节 肉与肉制品中挥发盐基氮的测定
第四节 肉与肉制品酸价和过氧化值的测定
一、酸价的测定
二、过氧化值的测定
第五节 肉与肉制品中三甲胺氮的测定
第六节 肉与肉制品中胆固醇的测定
第七节 肉制品中聚磷酸盐的测定
第八节 肉制品中淀粉的测定
第九节 肉制品中胭脂红着剂的测定
一、高效液相谱
二、比
第十节 肉、蛋及其制品中重金属的测定
一、原子荧光光谱分析
二、冷原子吸收光谱
三、二硫腙比
第十一节 肉、蛋及其制品的微生物学检验
一、样品的采取和送检
二、检样的处理
三、棉拭采样和检样的处理
四、检验方
第九章 调味品、酱腌制品的检验
节 调味品及酱腌制品的感官检验
一、感官检验方
二、感官检验指标
第二节 食盐中水不溶物的测定
第三节 酱油中食盐的测定
第四节 酱油中无盐固形物的测定
第五节 调味品及酱腌制品中氨基酸态氮的测定
一、甲醛值
二、比
第六节 酱油中铵盐的测定
第七节 调味品中硫酸盐的测定
第八节 食盐中亚铁的测定
第九节 调味品中谷氨酸钠的测定
一、旋光计
二、酸度计
三、高氯酸非水滴定
第十节 调味品及酱腌制品中山梨酸、苯甲酸的测定
一、气相谱
二、高效液相谱
第十一节 调味品及酱腌制品中黄曲霉毒素b1的测定
第十章 茶叶的检验
节 茶叶的感官评定
一、感官评定的基本要求
二、感官评定的方
第二节 茶叶中粉末和碎茶的测定
第三节 茶叶中水分的测定
第四节 茶叶中水浸出物的测定
第五节 茶叶中灰分的测定
一、茶叶中灰分的测定
二、茶叶中水溶灰分和水不溶灰分的测定
三、酸不溶灰分的测定
四、茶叶中水溶灰分碱度的测定
第六节 茶叶中氟的测定
第七节 茶叶中茶多酚的测定
第八节 茶叶中咖啡碱的测定
一、高效液相谱
二、紫外分光光度
第九节 茶叶中游离氨基酸的测定
食品检验工基础知识试题
食品检验工基础知识试题参
附录
附录a 职业标准针对食品检验工的知识和技能要求
附录b 食品检验依据
参文献
内容简介：
本书是依据职业标准食品检验工的基础知识要求，按照标准规定的近期新食品检验方并结合食品检验工工作实际需要编写而成的。本书的主要内容包括：政策与规，实验室安全，食品检验的基础知识，粮油及其制品的检验，糕点的检验，乳及乳制品的检验，白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。为便于企业培训、核鉴定和读者复，书末附有大量的试题并配有。本书主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为职业院校、各种短训班的用书，还可供有关人员自学使用。
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开播时间：09月02日 10:30
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