现代食品微生物学(第3版) 大中专理科科技综合新华正版

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作者: 作者
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518442621
出版时间: 2023-04
版次: 3

装帧: 平装
开本: 16开
页数: 524页
字数: 830千字

作者: 作者
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518442621

出版时间: 2023-04
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综合性图书

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主编：

本书作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程等专业主干课程教材，是多年来教学改革与课程建设及科研实践的成果。本书将“普通微生物学”与“食品微生物学”两门课程的内容有机整合，章至第八章的论部分阐述普通微生物学的基础知识，第九章至第十六章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。章节编排上按照微生物的形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、疫与分类鉴定、食品微生物的污染与控制、食品中常见微生物及其特、有益微生物在食品发酵中的应用、食品微生物数量的检测技术、有害微生物引起的食品变质与食物中毒，以及食品的微生物质量与管理控制体系的顺序，确保内容由浅入深、循序渐进。此外，本书扩充区分常见食品微生物特的对比列表内容，将繁冗的内容以列表中的简练语言和对比方式呈现，帮助初学者掌握和记忆。同时，在每章结尾设有学的“重点与难点”“课程思政点”，方便学生轻松掌握各章节知识点，强化对学生的思政教育，提升其食品安全责任意识，培养良好职业道德。本书体系优化完整、内容布局合理、知识更新优选、理论系统易懂、概念清晰易记，在编排上力求精炼，在内容上注重基础与优选、理论与实践、可教与可学的有机统一，旨在教授学生基本的、基础的理论和优选的技术，使学生在学本课程后有能力自学相关专业知识，在科研训练、写作与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。

目录：

篇现代食品微生物学论

绪论

复思题

章微生物形态与结构

节概述

第二节细菌

第三节古菌

第四节其他原核微生物

第五节真菌

第六节病毒

复思题

第二章微生物的营养

节微生物需要的营养物质

第二节微生物的营养类型

第三节微生物对营养物质的吸收方式

第四节培养基

复思题

第三章微生物的代谢

节微生物的能量代谢

第二节微生物的分解代谢

第三节微生物的合成代谢

第四节微生物代谢的调节

第五节微生物的次生代谢

第六节代谢工程

复思题

第四章微生物的生长

节微生物的生长繁殖

第二节环境因素对微生物生长的影响

第三节有害微生物的控制

复思题

第五章微生物的遗传与育种

节遗传的物质基础

第二节基因突变和微生物育种

第三节基因重组和杂交育种

第四节微生物与基因工程

第五节菌种的衰退、复壮和保藏

复思题

第六章微生物与疫

节感染

第二节宿主的非特异疫与特异疫

第三节血清学反应及应用

复思题

第七章微生物的生态

节微生物与生物环境间的相互关系

第二节微生物与地球生物化学循环

第三节微生物与污水处理

复思题

第八章微生物的分类与鉴定

节微生物在生物界的地位

第二节微生物的分类与命名

第三节微生物分类鉴定的方

复思题

第二篇现代食品微生物学应用篇

第九章食品微生物污染的控制与食品保藏技术

节食品中微生物的污染来源及污染途径

第二节食品微生物污染的控制

第三节控制微生物生长与食品保藏技术

复思题

第十章食品中常见微生物及其特

节食品中常见的细菌

第二节食品中常见的酵母菌和霉菌

第三节食品中常见的乳酸菌

复思题

第十一章微生物在食品发酵中的应用

节酒精发酵与饮料酒的酿造

第二节乳制品与调味品发酵

第三节食品添加剂与酶制剂的生产

第四节微生物的菌体及其内含物的应用

复思题

第十二章食品中微生物数量的检测技术与指示菌

节食品中的菌数检测方

第二节指示菌

第三节其他菌类数量的检测方

复思题

第十三章微生物与食品的腐败变质

节微生物引起食品变质的原因

第二节微生物引起的动物食品变质

第三节微生物引起的植物食品变质

复思题

……

内容简介：

本书作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程等专业主干课程教材，是多年来教学改革与课程建设及科研实践的成果。本书将“普通微生物学”与“食品微生物学”两门课程的内容有机整合，章至第八章的论部分阐述普通微生物学的基础知识，第九章至第十六章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。章节编排上按照微生物的形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、疫与分类鉴定、食品微生物的污染与控制、食品中常见微生物及其特、有益微生物在食品发酵中的应用、食品微生物数量的检测技术、有害微生物引起的食品变质与食物中毒，以及食品的微生物质量与管理控制体系的顺序，确保内容由浅入深、循序渐进。此外，本书扩充区分常见食品微生物特的对比列表内容，将繁冗的内容以列表中的简练语言和对比方式呈现，帮助初学者掌握和记忆。同时，在每章结尾设有学的“重点与难点”“课程思政点”，方便学生轻松掌握各章节知识点，强化对学生的思政教育，提升其食品安全责任意识，培养良好职业道德。本书体系优化完整、内容布局合理、知识更新优选、理论系统易懂、概念清晰易记，在编排上力求精炼，在内容上注重基础与优选、理论与实践、可教与可学的有机统一，旨在教授学生基本的、基础的理论和优选的技术，使学生在学本课程后有能力自学相关专业知识，在科研训练、写作与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。

作者简介：

刘慧北京农学院食品科学与工程学院教授，在教学一线主讲食品微生物学近40年。曾任北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全教研室主任、食品营养与生物技术方向带头人、食品微生物功能开发科研团队负责人、中国研究型医院学会空间微生物与感染专业委员会委员。长期从事食品微生物学技术与功能发酵食品的开发及应用研究，在益生菌菌种资源挖掘、太空诱变益生菌的菌种选育、益生菌的功能特研究及其产品开发与应用等科学技术领域取得诸多创新成果。主持完成科技重大专项和科技支撑计划子课题，科技部农业科技成果转化资金项目，北京市、黑龙江省自然科学等20余项；获北京市农业技术推广奖1项、黑龙江省科学技术进步2项，获授权发明专利39项，发表科技130余篇。主编现代食品微生物学（修订至第三版，被评为普通高等教育“十一五”重量规划教材、北京市高等教育精品教材）及其配套实验教材现代食品微生物学实验技术（修订至第二版，获中国轻教材）；副主编、参编教材10部。主持的教研项目获北京市高等教育教学成果。
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