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朱海涛 、 吴敬涛 、 范涛 编 / 山东科学技术出版社 / 2011-01 / 平装
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品相 九品
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上书时间2022-03-17
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最新调味品及其应用(新版 第三版)
《最新调味品及其应用(新版第三版)》自1999年出版以来,已重印多次,深受读者喜爱,书中所有案例均来自生活,在原有调味品的应用上加以改进,增加了更新颖、实用的案例及制作方法。同时增加了部分复合调味品,均附有案例及制作方法。另附彩页精美图片。愿《最新调味品及其应用(新版第三版)》能让厨者“擅调”,食者“知味”。
第一章调味品的基本知识第一节调味品与调味一、味的概念二、味的分类三、调味品的作用四、调味与味型第二节食品的触感一、触感的类型二、影响食物触感的因素第三节味觉生理与味觉关系一、味觉生理二、味觉种类三、味觉现象第二章咸味调味品第一节概述一、分类二、成味与其他味的关系第二节盐一、盐及其分类二、烹饪应用第三节酱油一、酱油及其分类二、烹饪应用第四节酱类一、酱及其分类二、烹饪应用第五节豆豉一、豆豉及其分类二、烹饪应用第六节咸味调味品的使用方法一、在不同烹饪阶段的使用方法二、在不同烹渊方法中的使用第三章甜味调味品第一节概述一、分类二、甜味与其他味的关系第二节蔗糖一、蔗糖及其分类二、烹饪应朋第三节饴糖、淀粉糖、蜂蜜及其他甜味调味品一、饴糖、淀粉糖二、蜂蜜三、其他甜味调味品第四节甜味调味品的使用方法一、在不同烹饪阶段的使用方法二、在不同烹调方法巾的使用第四章酸味调味品第一节概述一、分类二、酸味与其他味的关系第二节醋一、醋及其分类二、烹饪应用第三节番茄酱一、番茄酱及其分类二、烹饪应用第四节柠檬汁及其他酸味调味品一、柠檬汁二、浆水三、酸菜汁四、其他酸味果汁、果酱类第五节酸味调味品的使用方法一、在不同烹饪阶段的使用方法二、在不同烹调方法中的使用第五章鲜味调味品第一节概述一、分类二、鲜味与其他味的关系第二节植物性鲜味调味品一、普通味精二、强力味精三、菌油四、蘑菇浸膏五、素汤六、豆腐乳七、芦笋汁、芦笋粉八、酵母浸膏九、海带浸出物十、蛋白调味液十一、海鲜汁第三节动物性鲜味调味品一、蚝油二、鱼露三、虾子四、虾酱五、虾油六、蟹油七、蟹酱八、蛏油九、海胆黄及海胆酱十、荤汤十一、鸡精十二、鱼酱汁十三、鲣鱼汁j十四、虾头汁十五、牛肉精十六、味香素j第六章酒类调味品第一节概述一、酒及其分类二、酒味与其他味的关系第二节白酒一、分类二、烹饪应用第三节黄酒一、分类二、烹饪应用第四节啤酒一、分类二、烹饪应用第五节葡萄酒一、分类二、烹饪应用第六节香糟一、分类二、烹饪应用第七章香辛调料第一节概述一、香辛调料的分类二、香辛调料的特点三、香辛调料的功能第二节常见香辛调料及其运用一、木兰科二、芸香科三、姜科四、伞形科五、胡椒科六、樟科七、瑞香科八、败酱科九、豆科十、菊科十一、百合科十二、桃金娘科十三、蔷薇科十四、唇形科十五、十字花科十六、茜草科十七、葫芦科十八、木樨科十九、紫草科二十、肉豆蔻科二十一、檀香科二十二、鸢尾科二十三、五加科二十四、橄榄科第三节复合香辛调料及番辛调料综合应用一、国外香辛调料的综合应用二、国内香辛调料的综合应用三、常见复合香辛调料四、香辛调料综合应用第八章复合及专用调味品第一节复合调味品一、原料二、分类三、呈味原理第二节专用调味品一、特点二、呈味原理第三节复合及专用调味品的烹饪应用
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开播时间:09月02日 10:30