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烹饪刀工述要.

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作者: 李刚著
出版社: 高等教育出版社
ISBN: 9787040006155
出版时间: 1988-08

版次: 1
装帧: 平装
页数: 176页

作者: 李刚著
出版社: 高等教育出版社
ISBN: 9787040006155

出版时间: 1988-08
版次: 1

装帧: 平装
页数: 176页

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商品分类：

医药卫生

货号：

P27-13B

商品描述：

《烹饪刀工述要》是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅，其中“厨工哑铃操”图解，专供厨师学习，锻炼之用。《烹饪刀工述要》可作为烹饪专科、烹饪中专、烹饪职业高中、烹饪中技、烹饪培训班的教学用书。《烹饪刀工述要》对宾馆、饭店、餐厅的在职厨师是提高烹饪技术水平的必备读物。
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