成功加入购物车
刘耀华 编 / 中国商业出版社 / 2000-05 / 平装
售价 ¥ 5.00 2.3折
定价 ¥21.50
品相 八五品
上书时间2022-01-12
中等技工学校烹饪系列教材:面点制作工艺(第4版)
《中等技工学校烹饪系列教材:面点制作工艺(第4版)》紧密结合岗位工作任务和职业能力培养,突出中式面点制作工艺的实际运用,将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起,使学生在学习面点制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。
《中等技工学校烹饪系列教材:面点制作工艺(第4版)》既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材,也可作为面点从业人员和面点爱好者的学习参考书。
第一部分面点制作基础知识第一章绪论第一节面点制作的发展概况第二节面点在餐饮业中的作用第三节面点的分类及各地风味特点第二章设备与工具第一节面点制作常用设备第二节面点制作常用工具第三节设备工具的使用与养护第三章制坯工艺第一节制坯的作用和分类第二节主要坯皮的特性及形成原理第三节常用坯皮的调制工艺第四章制馅工艺第一节馅心原料的加工处理第二节馅心制作工艺第三节膏浆制作工艺第五章成型工艺第一节制皮上馅技术第二节成型方法第六章成熟工艺第一节成熟的意义和作用第二节成熟工艺技术第七章点心的组合与运用第一节筵席点心第二节全席点心第三节其他组合点心第二部分品种制作实例(一)三丝炸春卷笋尖鲜虾饺菊花煎锅贴香酥鸡蛋挞芝麻蓉汤圆(二)纯酵母馒头脆皮炸虾球烧鸭煎蛋条黑麻马蹄卷三元及第粥(三)蒸叉烧小包炸豆沙酥角香煎萝卜糕烤鲜奶气鼓鸡汤珍珠饺(四)豆沙八宝饭蛋黄煎粉果五香牛肉巴椰丝蛋白球鲜滑鱼片粥(五)原笼干蒸卖五香咸蛋散肉丝两面黄双色鸡蛋糕麻辣三鲜饺(六)猪油棉花杯酥炸穿标虾葱油家常饼蛋奶炖布丁原汤生菜粉(七)紫菜珍珠卷香麻莲茸枣酥煎牛肉脯烤叉烧茶包百合绿豆羹(八)蒸绉纱凤爪蜂巢蛋黄角豆苗鸡丝块奶油松酥盏香滑芝麻糊(九)海参鸡冠饺威化奶黄夹火腿鸳鸯脯叉烧蒸鱼角香滑蛋黄粥(十)荷叶糯米鸡蛋莲金丝球茄汁煎蛋饼岭南卷筒虾鱼肉馅馄饨(十一)马蹄百花球珍珠咸水角软煎马蹄糕冬茸水晶饼皮蛋鸡丝粥(十二)白糖棉花糕炸香酥芋盒蛋煎珍珠饼脆皮鸡丝卷双色冰淇淋(十三)翡翠素烧卖菠萝牛肉串香麻煎鸡脯双色绿豆糕酸辣卷筒粉(十四)蛋黄荷花包鱼茸棋子卷鸡丝凉拌面菠萝冻蛋糕鲜橘西米露(十五)蒸芙蓉奶杯脆香炸凤翼咖喱煎酥包可可九层糕酸笋辣椒面(十六)香麻蕉叶粑八珍绿豆角煎糯米圆椒菠萝烧鸭批杏仁奶豆腐(十七)三丝鲜鱼球棒炸香肠包果酱鸡蛋角虾米毛瓜脯罗汉白果羹(十八)水蒸鸡蛋糕栗茸鸡粒枣苹果煎蛋饼香酥炸大虾汤泡脆馄饨(十九)三色珍珠卷椰茸香蕉球干炒牛肉饭鲜肉煎茄脯白莲奶层糕(二十)奶黄生馅包柿椒煎蛋卷酥炸里脊块椰莲蛋黄脯芙蓉玉米羹(二十一)叉烧糯烧卖葱油萨其马土豆脆皮枣杏仁五香酥滑鸡灌汤包(二十二)椰黄水晶角酥皮芋茸虾三丝素炒粉牛肉松酥蛋冰糖银耳羹(二十三)腐乳扣芋夹葱油萝卜卷叉烧千层酥双色奶油戟枣莲三宝粥(二十四)板栗裹蒸粽腊味金丝酥煎桂花年糕椰茸炸蛋球酥皮甲鱼盅
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30