烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材张艳平,邹伟 9787040480115

书号:9787040480115;作者:张艳平，邹伟编;出版社:高等教育出版社;

作者: 张艳平，邹伟编
出版社: 高等教育出版社
ISBN: 9787040480115
出版时间: 2017-09
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 190页

作者: 张艳平，邹伟编
出版社: 高等教育出版社
ISBN: 9787040480115

出版时间: 2017-09
版次: 1
装帧: 平装

开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 190页

售价 30.60 7.5折

定价￥40.80

品相全新

优惠

运费

本店暂时无法向该地区发货

延迟发货说明

时间：

说明：

上书时间2019-05-06

数量: 库存200件

立即购买加入购物车收藏

卖家超过10天未登录

商品详情
店铺评价

手机购买

微信扫码访问

商品分类：

教材教辅考试 > 教辅 > 其他教辅 > 其他

货号：

ggggg9787040480115

商品描述：

基本信息
书名:烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材
定价：40.80元
作者:张艳平，邹伟编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787040480115
字数：
页码：190
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
暂无相关内容
内容提要
《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部新颁中餐烹饪与营养膳食专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。　　《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照项目一任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜看组配、烹调工艺5个项目，下设17个任务。每个任务有“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的培养和基本功训练；内容呈现形式多样，图文并茂，清晰生动地展示了工艺流程，讲解通俗易懂。《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》配有和学习卡资源，参看书后“学习卡账号使用说明”，登录Ahook网站，可获取相关教学资源。　　《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》可用作职业院校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。
目录
项目1 初识烹饪任务1．1 烹饪与烹调体验任务1．2 中餐烹饪的传承与发展项目2 走进厨房任务2．1 厨师的基本素养及岗位职责任务2．2 烹饪原料的选择任务2．3 烹饪设备的使用与安全项目3 刀工刀法任务3．1 刀工操作前的准备任务3．2 直刀法的运用任务3．3 平刀法的运用任务3．4 斜刀法和剞刀法的运用任务3．5 原料的基本成型任务3．6 原料的美化成型项目4 菜肴组配任务4．1 菜肴组配认知任务4．2 菜肴组配实施项目5 烹调工艺任务5．1 烹饪工艺的传热方式任务5．2 火候及其调控任务5．3 菜肴的调和任务5．4 翻勺（锅）基本功训练附录中餐厨师工作要求参考文献
作者介绍
暂无相关内容
序言
暂无相关内容
- 【封面】
配送说明

...
相似商品
为你推荐

本店分类

高等教育出版社(2)

孔网分类

图书

图书

烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材 张艳平,邹伟 9787040480115

孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课

烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材张艳平,邹伟 9787040480115