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赵荣光 著 / 商务印书馆 / 1997-01 / 平装
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上书时间2023-04-23
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中国古代庶民饮食生活
历史学本来是人类最早建立的学科之一,我们中国人尤其重视历史,从远古的时候便设有史职,编写历史。在传统的书籍分类中,史书占了一大门类,历代官私所编史书真是汗牛充栋。正因为这样,有的外国学者把中国人称做历史的民族。可是就是这么~门渊源悠久、根柢深厚的学问,在近若干年竞遭遇到种种的障碍和曲折,“史学危机”之说在高校里和社会上却很流行。历史学怎样适应社会的要求,怎样摆脱困境而重新振兴,成了有识之土共同关注的问题。
一、古代庶民饮食文化结构1.中国古代的庶民社会2.果腹者饮食层3.小康饮食层二、庶民的食物结构1.五谷杂粮与主食(1)五谷杂粮(2)主食品种2.菜蔬副食(1)园田菜蔬(2)野生采集3.动物性食物原料(1)饲养禽畜(2)渔捞捕猎三、庶民的传统食品与制作1.腌齑酱菜(1)百家酱百家味(2)酱清与酱油(3)诸色咸菜(4)醋(5)酸齑菜2.晾干菜3.脯腊熏炙(1)脯腊(2)惰的演变(3)风腊(4)熏炙(5)鲊(6)糟醉4.豆腐及豆制品(1)豆腐(2)豆腐制品(3)豆制品5.饮料(1)水(2)乳(3)茶(4)酒(5)烟草四、加工、烹调工具与饮食器具1.谷物加工工具(1)杵臼(2)碓(3)磨(4)砻(5)碾、磙2.烹调工具(1)灶(2)釜(3)甑(4)刀、俎及其他炊具(5)其他3.饮食器具(1)食器(2)助食具(3)饮器(4)基础具五、庶民社会的饮食习俗1.庶民社会的食文化传统(1)主妇中馈(2)日常食次(3)定式与趋势2.节令饮食习俗(1)立春(2)元旦和除夕(3)元宵(4)寒食(5)端午(6)七夕(7)仲秋3.喜庆礼仪食俗(1)寿厌(2)婚庆(3)白喜六、面向庶民社会的食肆1.投宿寄食2.饭摊、饭铺3.食肆、饭店4.酒楼、饭庄5.点心店、名食店6.流动食贩(1)卖茶汤(2)卖咸鸭蛋(3)卖糖果(4)卖豆腐脑(5)卖凉粉(6)烙煎饼……七、各兄弟民族下层社会的食品与食俗八、灾变时期的庶民食生活九、庶民的饮食思想与食生活的历史地位主要参考书目
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开播时间:09月02日 10:30