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陶宁萍 、 王锡昌 著 / 中国轻工业出版社 / 2006-07 / 平装
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上书时间2023-04-19
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高等学校专业教材:食品营养与健康
“食品营养与健康”是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等,介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”,饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题,力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。
本教材编写的主旨是普及营养学基础知识,力争做到浅显易懂,并能贴近生活实际。全书共分八章,首先将营养学基础知识合并为一章,并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容,此外,对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。
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绪论1一、食品、营养和健康的概念1二、合理营养与健康的关系2三、文明健康的生活方式5第一章营养学基础知识7第一节能量7一、产能营养素和生理有效能量8二、决定人体能量消耗的因素9三、膳食能量推荐摄人量与食物来源11第二节宏量营养素12一、蛋白质12二、脂类16三、碳水化合物18第三节微量营养素20一、维生素20二、矿物质35第四节其他膳食成分44一、膳食纤维44二、水46第二章合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南51第一节合理膳食的构成51一、膳食与膳食类型51二、合理膳食的构成52第二节膳食营养素参考摄入量与膳食指南55一、食物结构模式55二、膳食营养素参考摄人量56三、膳食指南66四、食谱的编制74第三章不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调78第一节婴幼儿的营养与膳食78一、婴幼儿的合理营养78二、婴幼儿喂养80第二节儿童、青少年的营养与膳食81一、学龄前儿童的营养与膳食81二、学龄儿童、青少年的营养与膳食82第三节大学生的营养与膳食85一、合理的饮食构成85二、存在的问题86三、良好的饮食习惯88四、特殊阶段的营养89五、学生食谱举例91第四节孕妇的营养与膳食95一、孕妇营养与母婴健康的关系95二、孕妇的生理特点96三、孕妇的合理营养97四、孕妇的膳食99第五节乳母的营养与膳食100一、乳母的合理营养100二、乳母的膳食101第六节老年人的营养与膳食102一、人体衰老的变化102二、老年人的合理营养104三、老年人的膳食105第七节科学烹调106一、科学烹调的重要性106二、食物烹调的方法107第四章营养与疾病110第一节营养失调110一、消化吸收不良110二、营养缺乏112三、营养过剩119第二节营养与肿瘤125一、癌症的临床表现126二、食物中的致癌物质126三、营养与癌症127四、食物中的抑癌物128第三节营养与心血管疾病130一、膳食脂肪的影响131二、膳食胆固醇的影响133三、饮食指导原则133第四节营养与糖尿病134一、容易诱发糖尿病的因素135二、营养与糖尿病136第五章保健(功能)食品138第一节保僻(功能)食品概述138一、保健(功能)食品的由来138二、保健(功能)食品的特点140三、保健(功能)食品的功能与功能因子142四、保健(功能)食品的剂型和使用原料144五、保健(功能)食品的分类和标签145第二节保健(功能)食品现状与展望148一、保健(功能)食品的现状148二、保健(功能)食品的管理体系150三、保健食品的发展趋势152四、保健(功能)食品将成为人类21世纪的食品155第六章强化食品和方便食品158第一节强化食品158一、概念158二、分类159三、食品营养强化发展简况160四、食品营养强化的原则161五、营养强化剂概况163六、强化食品种类168第二节方便食品171一、概念171二、制作快餐食品的意义和目的173三、方便食品的分类174四、方便食品应具备的基本条件175五、方便食品举例175六、方便食品新观念177第七章饮食与美容179第一节饮食与皮肤健康180一、不同皮肤的饮食调养180二、皮肤病的饮食防治183第二节饮食与头发健康187一、营养素与头发健康187二、饮食与美发188第三节饮食与明目、固齿192一、营养素与明目、固齿192二、防治黑眼圈的饮食疗法193三、防治脱眉的饮食疗法194四、防治龋齿的饮食疗法194第四节饮食与形体195第八章各类食品的营养价值与饮食宜忌197第一节各类食品的营养价值197一、概念197二、各类食品的营养价值199三、各类食品的营养保健功能203第二节饮食宜忌207一、饮食宜忌的由来207二、食物的性味与归经208三、饮食宜忌的内容213四、食物宜忌的现代营养学解释215五、食物宜忌实例216六、疾病患者饮食宜忌221主要参考文献230
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开播时间:09月02日 10:30