预售【外图台版】面屋武藏　职人魂究极拉面调理技法 / 株式会社面屋武藏瑞升文化事业股份有限公司

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作者: 株式会社面屋武藏
出版社: 瑞升文化事业股份有限公司
ISBN: 9789864017232

出版时间: 2024-04
装帧: 平装

作者: 株式会社面屋武藏
出版社: 瑞升文化事业股份有限公司

ISBN: 9789864017232
出版时间: 2024-04

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生活

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YS9789864017232

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基本信息：书号：9789864017232书名：面屋武藏　职人魂究极拉面调理技法作者：株式会社面屋武藏译者：黄美玉出版社：瑞升文化事业股份有限公司出版时间：2024/4/19规格：平装 / 288页 / 20.7 X 28CM / 彩色印刷 / 初版内容简介：坚持创新，引领业界新风潮打造出「此店的美味」让连锁体系不再是限制发展的枷锁面屋武藏十四间店招牌餐点制作流程公开！从材料到制作步骤，全彩照片配文字解说，美味不藏私！不只有面屋武藏，还有十二道创新的高质量创作拉面「金乃武藏」机密食谱！从汤头到调味、叉烧、溏心蛋、浓厚系高汤、动物系高汤、沾面等，开一间拉面店所需要的食谱，尽在本书！拉面，*初起源于中国，明治时期传入日本后，逐渐发展出独特的在地风味。时值今日，拉面已经与寿司一样，成为日本文化的代表，而在拉面店于全球遍地开花的现在，日本的拉面职人们，又将带给顾客什么样的感动？本书介绍日本大型连锁拉面店「面屋武藏」的起源及发展，从创始店至日本各地分店，秉持着一样的信念，不一样的特色，不拘泥于食材，不守旧，竭力打造出的创意料理，才能在拉面的一级战区中拓展版图。【在业界掀起新风潮】1996年的日本拉面业界，普遍以「ラーメン」、「らーめん」（拉面）以及「支那そば」（支那面）一类名称为商号的时候，而「面屋武藏」率先以「面屋」作为商号，并开创先河在店内播放爵士乐、依顾客性别提供不同颜色的玻璃水杯、全体店员谨记随时提供图案成套的拉面餐具同样也是「面屋武藏」。【「面屋武藏」的经营方式】为了维持员工的朝气，营造出易于工作的环境也非常重要。「面屋武藏」同样*先采用在下方安装了放水阀的特别订制款汤锅，让员工在熬制高汤的时候也可以无须端起沉重的汤锅。过滤高汤用的用具也同样使用易于双手提握的特别订制款过滤用具。能够一次性烫煮大量沾面用面条的方形煮面杓也是特别订制款。【追求「创新的高质量」】虽然如今推出「限定款拉面」的拉面店已不算罕见，不过率先推出限定款拉面的「创始者」正是「面屋武藏」，此外，他们会和食品大厂联名合作，共同开发出「前所未闻的创新拉面」，寻求「革新」的同时也不忘追求「高质量」。【难以比拟的性】如今，挑战创新风味的拉面店比比皆是，然而面屋武藏秉持着将不可能化为可能，不刻意仿效别家拉面店，才能孕育出独特的价值。如：海老鲜蔬汤面，不论高汤或配料都是由蔬菜制成，在满足素食者需求的同时，也为一般人带来全新的味蕾感受。而「玉露拉～面」则将玉露茶作为高汤使用，打破了食材选用的限制，更有与日本药科大学共同针对花粉症研发出的「华爽快拉～面」，或于新冠疫情盛行之际开发出有助于平衡免疫力的「支持医疗人员拉面」，在享受美味的同时，不忘记兼顾各个群体。【主打「此店美味」的多店发展经营】面屋武藏贯彻「不和其他多店经营企业做一样的事」，不透过中央厨房统一制作，而是让每间分店各自发展出「此店才有的美味」，的经营理念则是「让顾客吃得高兴」，并且，面屋武藏尊重个体，以维系为宗旨，正是有这样的坚持，才能不断挑战自我，开发出新，还要更新的创意拉面。作者简介：目录：面屋武藏的精髓～变化与挑战～海老鲜蔬汤面　009 作法第280页玉露拉～面　010 作法第284页面屋武藏　～只此才有的好味道～　011创始　面屋武藏　012面屋武藏　二天　028面屋武藏　武骨　044面屋武藏　虎洞　060面屋武藏　武骨外传　070面屋武藏　鹰虎　086面屋武藏　神山　096面屋武藏　武仁　108面屋武藏　严虎　122面屋武藏　武骨相传　138面屋武藏　虎啸　152面屋武藏　芝浦店　162面屋武藏　滨松町店　178面屋武藏　五轮洞　194金乃武藏　～何谓金乃武藏～　207葱鲔拉～面　208 獭祭　酒香芳醇河豚拉～面　210 金乃「胡椒」拉～面　212 竹笋拉～面　214利穆赞牛拉～面　216 水沾面　218 金乃秋叶原咖哩拉面　220 山中王拉～面　222 肥肝拉～面　224 金乃药膳拉～面　226 大闸蟹沾面　228 金乃可可拉～面　230
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