现货【外图台版】第四波精品咖啡学：新产区、新品种、新冲煮法，*全面的咖啡潮流圣经 / 韩怀宗 写乐文化
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上书时间2024-03-28
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基本信息：书号：9789869899666书名：第四波精品咖啡学：新产区、新品种、新冲煮法，*全面的咖啡潮流圣经作者：韩怀宗译者：-出版社：写乐文化出版时间：2022/7/5规格：平装内容简介：
第四波来了！
咖啡老饕及工作者与时俱进的充电宝典
从产地到出杯，全面剖析明日咖啡的新风貌
咖啡界近5年的巨变几颠覆过去的50年──
暖化、通膨、供需失衡，导致高豆价时代即将来临；
抗病又美味的混血品种崛起，高悬60年的金杯萃取理论已老；
科技与气候的角力、产地的兴衰、品种后制的进化、
杯测焙度标准、乃至萃取手法……
第四波精品咖啡浪潮已成形！
本书详细剖析因气候变迁而殒落与崛起中的世界咖啡产区，
是*全面的第四波信息，一本看懂精品咖啡大未来！
★2050年会是阿拉比卡的大限年？低廉的罗布斯塔能否走向精品化？
★暖化迫使产区海拔迁高，杯测焙度值如何兼顾高中低海拔、一展咖啡风华？
★科技造味会是明日咖啡的*佳解答吗？看第四波后制奇招：厌氧、菌种、酒桶发酵……
★盘点迷倒咖啡师的当红物种：打败艺伎、震撼咖啡江湖的尤金诺伊狄丝是何方神圣？
★揭开阿拉比卡的前世今生与衣索匹亚古优群地方种的传奇面纱！
精采内容
14年来稳居华文咖啡书销售榜首、《咖啡学》韩怀宗磨剑5年之作！
咖啡老顽童韩怀宗完整搜罗近5年各国咖啡研究组织的实证报告，解秘国际知名庄园的后制处理技法与竞赛参数，更结合科学实验，分别从浓度、萃取率、焙度值等影响风味的关键因素，精准记录咖啡迷*关心的理想美味区间、味谱变化。本书是所有咖啡爱好者与专业人士与时俱进的必读新时代经典。
【明日咖啡的造味功臣】
＊后制处理进入「窒息式发酵法」时代？
从WBC大赛观察厌氧咖啡的款式、参数与味谱。
＊精品豆将有新定义？
科学实验解开杯测87分、90分以上精品豆的关键风味物！
【新种咖啡猎奇】
＊「艺伎」到底是不是一种「品种」？竞赛常胜豆哥伦比亚「粉红波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？
精品豆吹起基因鉴定风潮，神秘基因首度公开！
＊抗病高产耐旱的美味F1神起；二倍体咖啡擒服艺伎，成为世界杯咖啡师新宠。
【寻豆师的产区新课题】
＊极端气候作祟，两大产豆强权巴西与越南能否继续主宰全球豆价？
＊哪些经典大产区即将衰减？老咖啡迷耳熟能详的曼特宁将不再是经典口味？
＊第一本详解衣索匹亚21大产豆区、图解12国产地位移；
搞懂繁复的西达马等精品产区与生豆分级制度。
【萃取手法新指南】
＊金杯理论的上下限18%、22%不再是理想萃取的黄金标准？
＊杯测焙度有趋浅之势，以利高低海拔的风味表现，友善咖啡农。
＊如何拉高Espresso萃取率却更美味？低萃取率的By-Pass手冲精准补水大公开！
＊比较浸泡式vs滴滤式：二者萃取率对粉水比的敏感度不同，何者*防呆？
＝咖啡圈引领期盼，专业推荐＝
WBC世界咖啡师大赛冠军 吴则霖
德国Coffee Consulate Coffeologist 咖啡教育认证讲师 李威霆
作家/广播主持/企管顾问 吴若权
路人咖啡主理人 李耕豪&王迪焕
第一届台湾咖啡大师冠军 林东源
台湾咖啡产业策略联盟召集人 林哲豪
世界咖啡闻香大赛冠军 咖啡行者
卓武山咖啡农场负责人 许定烨
Coffee Stopover主理人 张书华
饮食生活作家 叶怡兰
Rufous Coffee主理人 杨博智
WCE世界烘豆大赛冠军 赖昱权
MKCR主理人 爆头（廖国临）
香港香记咖啡集团行政总裁 Clive Chan
Fika Fika Cafe创办人 James 陈志煌
Mojocoffee主理人Scott Chen
香港sensory ZERO联合创办人 Alvin Hui
香港Ideaology主理人 Chester Tam
香港Cafe Corridor主理人 Felix Wong
维堤咖啡学院执行长 Frank Yang
…(以上照笔画顺序排列)
作者简介：韩怀宗
1956年出生于台湾高雄市
曾任职：
美国新闻与世界报导杂志中文版（1986－1990）
联合报国际新闻中心（1990－2003）
西雅图极品咖啡产品副总（1997－2001）
C3offee 咖啡志总编辑、顾问（2016迄今）
正瀚生技／风味物质研究中心资深顾问（2017－2020）
译作：
《星巴克咖啡传奇》（1998）
《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》（2000）
著作：
《咖啡学》（2008）
《精品咖啡学上下册》（2012）
《新版咖啡学》（2014）
《台湾咖啡万岁》（2015）
《世界咖啡学》（简体版，2016）
《第四波精品咖啡学》（2022）
目录：自序席卷咖啡产业上下游的时代巨浪
前言 第四波咖啡浪潮：暖化危机与产业未来
第一部明日咖啡：品种新浪潮
第一章阿拉比卡的前世今生
第二章阿拉比卡的四大浪潮：品种体质大改造
第三章谁是老大：也门vs.衣索匹亚
第四章精锐品种面面观（上）：旧世界衣索匹亚
第五章精锐品种面面观（下）：新世界
第二部变动中的咖啡产地
第六章 板块位移：重新认识消长中的咖啡产地
第七章 豆价波动的毁灭性危机
第八章 全球产区大迁徙：咖啡会消失吗？
第九章 变动中的咖啡产地──非洲
第十章 变动中的咖啡产地──南美洲
第十一章 变动中的咖啡产地──中美洲
第十二章 变动中的咖啡产地──亚洲
第三部科技咖啡：后制发酵的新纪元
第十三章 理论篇：解密咖啡的芳香尤物
第十四章 咖啡后制四大浪潮(上)：700年来，人类如何处理咖啡？
第十五章 咖啡后制四大浪潮(下)：第四波处理奇招
第四部 修正金杯理论与杯测焙度值之浅见
第十六章挑战金杯：精品咖啡的金科玉律该调修吗？
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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