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徐文苑 著 / 北京交通大学出版社 / 2005-01 / 平装
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上书时间2022-01-07
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21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列:中国饮食文化概论
中国饮食文化是一种艺术,涉及饮与食两个方面。《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列:中国饮食文化概论》共分8章,对中国饮食文化重要组成部分的食文化、酒文化、茶文化进行深入的研究与全面系统的论述。《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列:中国饮食文化概论》强化知识的应用性与可操作性,深入浅出,难易适度,适用性强,学术性与普及性兼顾,理论性与应用性并重,知识性、科学性、实用性、创造性相结合,借以提高学生的综合素质。
《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列:中国饮食文化概论》主要适用于高等职业院校旅游管理、餐饮管理与服务等相关专业教学使用,也可作为饮食文化的学习参考书。
第0章导论o.1中国饮食文化的含义及其研究0.1.1文化的定义0.1.2饮食文化的含义0.1.3中国饮食文化的研究0.2中国饮食文化的类型0.2.1饮食者类型0.2.2区域类型0.3中国饮食文化的传播与中西比较0.3.1中国饮食文化的传播0.3.2饮食文化的中西比较思考题第1篇食文化第1章中国烹饪概述1.1中国烹饪史1.1.1饮食的起源与发展1.1.2烹调的起源1.1.3烹调的发展1.1.4发明烹调的重大意义1.1.5烹调与烹饪1.2中国烹饪的发展过程1.2.1史前时期1.2.2先秦时期1.2.3秦、汉、唐时期1.2.4宋、元、明、清时期及其以后1.3饮食器具的发展1.3.1中国古代饮食器具的演进1.3.2中国古代饮食器具的分类1.4中国烹饪的风格特征1.4.1中国的风味菜肴1.4.2中国烹饪的特点思考题第2章中国菜概述2.1中国菜系的形成与发展2.1.1中国菜系的形成与发展过程2.1.2中国菜肴的特点2.2中国的八大菜系2.2.1鲁菜2.2.2川菜2.2.3苏菜2.2.4粤菜2.2.5徽菜2.2.6湘菜2.2.7闽菜2.2.8浙菜2.3其他风味流派2.3.1少数民族风味菜肴2.3.2仿古风味菜肴2.3.3特殊风味菜肴思考题第3章中国饮食民俗3.1中国民间年节文化食俗3.1.1春节食俗3.1.2元宵食俗3.1.3清明食俗3.1.4端午食俗3.1.5中秋食俗3.1.6重阳食俗3.1.7腊八食俗3.1.8中元食俗……第2篇酒文化第3篇茶文化参考文献
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开播时间:09月02日 10:30