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作者:
高彦祥主编
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787501980710
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ISBN:
9787501980710
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出版时间:
2011-05
售价
￥
5.00
1.0折
定价
￥48.00
品相
八五品
上书时间2014-08-19
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商品描述：
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:食品添加剂
原价：48.00元
作者:高彦祥
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011年5月1日
ISBN：9787501980710
字数：
页码：396
版次：第1版
装帧：平装
开本：16
商品标识：9787501980710
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暂无
内容提要
《食品添加剂》是高等学校专业教材之一。
目录
第一篇 绪论
第一章 食品添加剂概述
第一节 食品添加剂定义与分类
第二节 食品添加剂现状及发展趋势
第二章 食品添加剂的安全性
第一节 食品添加剂危害分析
第二节 食品添加剂安全性评价
第三节 食品添加剂摄人量评价方法
第四节 食品添加剂利弊平衡
第五节 食品添加剂与食品安全性
第三章 食品添加剂法律法规
第一节 中国食品添加剂法律法规
第二节 其他国家／组织食品添加剂法律法规
思考题
参考文献
第二篇 食品保存剂
第一章 食品防腐剂
第一节 概述
第二节 食品防腐剂各论
第三节 防腐剂在食品工业中的应用
第四节 食品保鲜剂
第二章 食品抗氧化剂
第一节 脂肪氧化及其影响
第二节 抗氧化剂作用机理
第三节 人工合成抗氧化剂
第四节 天然抗氧化剂
第五节 脱氧剂
第六节 抗氧化剂在食品工业中的应用
思考题
参考文献
第三篇 食品色泽调节剂
第一章 着色剂
第一节 人工合成色素
第二节 天然色素
第三节 天然色素在食品中的应用
第二章 护色剂
第一节 护色机理
第二节 护色剂各论
第三节 护色剂的安全性
第四节 护色剂在肉制品中的应用
第三章 漂白剂
第一节 漂白剂各论
第二节 漂白剂在果脯中的应用
思考题
参考文献
第四篇 食品风味添加剂
第一章 食用香料
第一节 食用香精
第二节 食用香料
第三节 香精在食品工业中的应用
第二章 酸度调节剂
第一节 酸度调节剂作用
第二节 酸度调节剂分类
第三节 酸度调节剂各论
第三章 甜味剂
第一节 概述
第二节 非营养型甜味剂
第三节 营养型甜味剂
第四节 甜昧剂在食品工业中的应用
第四章 增昧剂
第一节 鲜味基础
第二节 增味剂各沦
第五章 调味技术
第一节 调味基础
第二节 调味技术在方便面中的应用
思考题
参考文献
第五篇 食品质构改良剂
第一章 乳化剂
第一节 概述
第二节 乳化剂各论
第三节 乳化剂在食品工业中的应用
第四节 乳化剂的现状和发展趋势
第二章 增稠剂
第一节 概述
第二节 增稠剂各论
第三节 增稠剂在食品工业中的应用
第四节 食品增稠剂的发展趋势
第三章 膨松剂
第一节 碱性膨松剂
第二节 复合膨松剂
第四章 稳定剂和凝固剂
第一节 稳定剂和凝固剂作用机理
第二节 稳定剂和凝固剂各论
第三节 复合凝固剂与酶凝固剂
第五章 抗结剂
第一节 概述
第二节 抗结剂各论
第三节 抗结剂在食品工业中的应用
第四节 抗结剂的发展趋势
第六章 水分保持剂
第一节 水分保持剂各论
第二节 水分保持剂在食品工业中的应用
思考题
参考文献
第六篇 其他食品添加剂
第一章 营养强化剂
第一节 概述
第二节 营养强化剂各论
第三节 复合营养强化剂在食品工业中的应用
第二章 食品工业用加工助剂
第一节 酶制剂
第二节 其他食品工业用加工助剂
第三章 其他食品添加剂
第一节 面粉处理剂
第二节 胶基糖果中基础剂物质
第三节 消泡剂
第四节 被膜剂
第五节 脂肪替代物
第六节 其他添加剂
思考题
参考文献
附录一《(GB2760-2007)食品添加剂使用卫生标准》增补公告目录
附录二中国食品营养强化剂使用卫生标准(GBl4880)
附录三中国食品添加剂标准目录
附录四食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种
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