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吴坤 编 / 人民卫生出版社 / 2006-05 / 平装
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卫生部规划教材:营养与食品卫生学
《营养与食品卫生学(供预防医学类专业用)/卫生部规划教材》是全国高等医药院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第5版《营养与食品卫生学》教材,供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。本版主要作了以下修订:①在营养学部分增加单独一章介绍植物化学物的相关内容,包括植物化学物的概念、分类及生物学作用等;②在特殊人群的营养一章中增加了有关运动员营养的内容,在营养与营养相关疾病一章中增加了分子营养学基础的内容,在社区营养中介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品等相关内容;③在食品卫生学中将食品污染中的放射性污染修订为物理性污染;④在各类食品卫生及其管理一章中增加了转基因食品和保健食品的相关内容;⑤对食物中毒的调查处理和食品卫生监督管理等部分内容均根据现行的食品卫生法律规范及食品卫生标准进行了相应的修订。
绪论第一篇营养学第一章营养学基础第一节蛋白质第二节脂类第三节碳水化合物第四节能量第五节矿物质第六节维生素第二章植物化学物第一节植物化学物概述第二节多酚类化合物第三节含硫化合物第四节皂甙类化合物第三章各类食品的营养价值第一节食品营养价值的评定及意义第二节各类食品的营养价值第三节食品营养价值的影响因素第四章特殊人群的营养第一节孕妇和乳母的营养与膳食第二节特殊年龄人群的营养与膳食第三节运动员的营养与膳食第五章营养与营养相关疾病第一节心脑血管疾病第二节营养与代谢性疾病第三节营养与恶性肿瘤第四节营养相关疾病的分子营养学基础第六章社区营养第一节中国居民膳食营养素参考摄入量第二节居民营养状况调查与社会营养监测第三节保证居民营养的膳食结构与政策措施第四节营养教育第二篇食品卫生学第七章食品污染及其预防第一节食品的微生物污染及其预防第二节食品的化学性污染及其预防第三节食品的物理性污染及其预防第八章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述第二节各类食品添加剂第九章各类食品卫生及其管理第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理第二节畜、禽肉及鱼类食品的卫生与管理第三节奶及奶制品的卫生与管理第四节食用油脂的卫生及管理第五节罐头食品的卫生及管理第六节酒类的卫生及管理第七节冷饮食品的卫生及管理第八节调味品的卫生及其管理第九节糕点类食品的卫生管理第十节食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理第十一节方便食品的卫生及管理第十二节其它食品的卫生及管理第十章食物中毒及其预防第一节食源性疾病与食物中毒第二节细菌性食物中毒第三节真菌毒素和霉变食品中毒第四节有毒动植物中毒第五节化学性食物中毒第六节食物中毒的调查处理第十一章食品卫生监督管理第一节概述第二节食品卫生法律体系第三节食品卫生标准第四节食品生产加工过程的卫生管理第五节其它行业的卫生监督管理中英文名词对照推荐书刊杂志
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开播时间:09月02日 10:30