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刘自华 著 / 当代中国出版社 / 2013-09 / 平装
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品相 九五品
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上书时间2026-07-30
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国宴大厨说川菜:四川饭店食闻轶事
《国宴大厨说川菜:四川饭店食闻轶事》是一位国宴大厨退休前40多年司厨生涯的总结之作,集名店、名师、名菜、名宴于一书,融地道川菜秘诀与饮食文化于每道菜中,更有名流政要的赴宴趣事。
名店——由周总理建议筹建,郭沫若题写店名,曾担负中国国宴大任的四川饭店。
名师——拥有至今仍被奉为川菜泰斗的刘少奎、刘少安、陈松如、陈静珍等川菜大师。
名菜——18道国宴顶级川菜,完美诠释“凡料成珍”。
名宴——一场宴会成功的关键起点在于一张精心调配的菜单,名流政要为此趋之若鹜。
刘自华,国家特级烹调技师,在业内有“儒厨”之称,师从著名川菜大师陈松如先生。在数十年的司厨学技中,刘自华深得大师川菜制做技艺真传,不仅川菜烹调技术精湛,而且对中国烹饪理论,特别是川菜饮食文化研究颇深。40多年来笔耕不辍,先后出版了几十部烹饪专著和川菜烹调光碟。在台湾出版《辣味美食》菜谱,在香港出版了《辣到跳》食书。在德国出版了全面介绍中国饮食文化的大型图书《正宗中国菜》,溥杰先生为此书题写了书名,并获法兰克福书展优秀奖,连续九年畅销,先后又在瑞典和芬兰出版发行。
前言家乡味儿太好了北京川菜第一家川菜大师的绝技创新大师陈松如海派名厨刘少奎冷菜大厨陈如森制汤高手刘少安小吃专家陈静珍烧烤大家张淮俊国宴顶级川菜川菜首味是椒麻唱戏的腔师傅的汤毛主席爱吃的网油荷包鸡陈氏一品冬菜鸭陈师傅独有鱿鱼方陈大师与珊瑚雪花鸡刘少安的豆渣鸭脯陈静珍的担担面消夏必备四川凉面国宴头菜家常臊子海参镇店珍馐牛头方国宝菜麻婆豆腐掌门名菜宫保鸡丁饭店第一菜回锅肉大师才做牛尾菜汤中珍品开水白菜碧波芙蓉鸡豆花网油龙头菜鱼香过江网油虾卷我经历的国宴后厨邓小平宴请西哈努克亲王美国国务卿万斯设宴在饭店西班牙国王访华答谢宴会澳大利亚总理四川饭店设宴英国首相盛赞川菜中央团拜会给小平司厨为胡耀邦宴请缅甸客人主厨中南海加拿大总理喜吃川菜大厨教你开菜单政务宴菜单个性化菜单后记曾经的四川饭店四川菜
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开播时间:09月02日 10:30