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曹广泉 编 / 科技文献出版社 / 2012-09 / 平装
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上书时间2021-06-12
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科技文献:营养美味家常菜大全集
《科技文献:营养美味家常菜大全集》由烹饪大师曹广泉担纲主编,根据中央电视台"天天饮食"栏目10年顾问的工作经验,结合多年的烹饪实践,总结出家常菜烹调最需要掌握的技巧,以及最受欢迎的家常菜品,集结成此书。本书按照巧手烹调、凉菜、热菜、主食、汤羹、时令养生、零食饮品小吃等章节分类,方便检索。所列举的1000余道菜品都是百姓最爱吃的菜,餐馆点菜谱率最高的菜,对健康最有好处的菜,而且食材家常、做法简单易学,是居家必备的家常食谱。
曹广泉, 国家级餐饮业一级评委, 高级营养师。
曾任中央国家机关烹饪协会常务理事,1999~2008年担任中央电视台“天天饮食”栏目烹饪总顾问、菜谱撰稿,中央电视台“天天饮食丛书”编委、撰稿。曾先后在中央电视台“生活”栏目、“少儿成长在线”栏目,北京电视台“生活”栏目,江苏电视台“天下事”栏目,担任评委、做客嘉宾。
巧手烹调·兼顾美味与健康
大厨讲解20种健康烹调法
拌
煮
炝
泡
蒸
炖、卤和酱
汆
烩
焖
清炒、滑炒、小炒、抓炒
水炒
煸炒
烧
汤爆、水爆
醋熘
让菜肴更好吃、更健康的调味秘诀
鲜嫩食材尽量少用调味品
季节不同,调味有别
巧用高汤烹制菜品味更鲜
素菜荤做滋味更浓
煎炸类食物要烹制前调味
炖煮类菜品加酸性调料
水淀粉与其他调味品要分开
难入味的材料怎样调味
食材入锅前的调味:腌渍
食材入锅时的调味
烹制过程中的逐步调味
哪些菜适合出锅前调味
使用番茄酱一定要用油炒
使用咖喱粉也要用油炒
烧煮肉类常用香辛料
糖要在盐之前入锅
用盐调味要分早晚
盐的其他调味妙用
各种油的用法
酱油调味要讲究时间
几种酱的妙用
醋和柠檬汁的调味妙用
使用味精、鸡精注意事项
巧用牛奶调味
大葱调味的妙用
妙用生姜调味
巧用蒜调味
虾皮调味的妙用
用肉桂调味的妙方
凉菜·爽口开胃更营养
15种凉拌调味汁大公开
盐汁
酱汁
麻酱汁
红油汁
葱油汁
酒味汁
芥末汁
咖喱汁
蒜汁
五香汁
椒麻汁
胡椒汁
鲜辣汁
麻辣汁
姜味汁
凉菜的制作方法和拼盘
凉菜的制作方法
巧做凉菜拼盘
四季时蔬拌出美味
姜汁黄瓜
黄瓜拌粉皮
圆白菜木耳
糖醋白菜丝
蒜蓉油菜
粉丝菠菜
甜酸莲藕片
脆爽三丝
西芹百合
麻香芦笋
辣味冬笋
辣味玉米笋
核桃拌芹菜
甜酸萝卜条
胡萝卜拌粉丝
爽口苦瓜
蒜蓉西蓝花
咸肉土豆泥
豆芽凉拌彩椒
金针菇拌韭菜
姜汁空心菜
麻酱油麦菜
生拌茼蒿
椒炝芥蓝
蒜泥冬瓜
凉拌生菜
凉拌海带丝
芝麻双丝海带
豆苗拌银耳
爽口木耳
尖椒拌玉米
泡椒黑木耳
香油金针菇
三丝牛肝菌
菊花豇豆
麻酱四季豆
泡椒四季豆
萝卜干拌毛豆
香辣豌豆
凉拌豆腐皮丝
皮蛋拌豆腐
五香豆腐干
西芹腐竹
老醋花生
葱油凉粉
凉拌荤菜增进食欲
蒜泥白肉
麻辣肉丝
白切小肘
白菜拌猪头肉
姜汁腰片
红油耳丝
麻辣肚丝
川味口条
盐水猪肝
水晶皮冻
五香牛肉片
夫妻肺片
酸辣牛百叶
蒜泥羊肝
五香兔肉
鸡丝凉粉
口水鸡
红油手撕鸡
椒麻鸡
麻辣鸡丝
白斩鸡
泡椒凤爪
盐水鸭肝
芥末鸭掌
麻辣鸭脖
盐水大虾
甜椒拌虾仁
香酥沙丁鱼
姜汁海螺
蜇头拌白菜丝
酱卤熟食好吃不腻
五香酱肉
卤猪蹄
卤猪头肉
酱牛肉
卤牛蹄筋
卤牛百叶
酱羊肉
香卤兔腿
卤鸡腿
酱鸡翅
五香酱鸭
香卤田螺
卤鱿鱼
卤豆干
卤三素
卤味花生仁
风味泡腌爽口开胃
苹果柠檬泡菜
香脆甜洋姜
辣白菜
四川泡菜
爽口腊八蒜
青红椒泡菜
萝卜泡菜
黄瓜泡菜
泡脆豇豆
花样沙拉营养瘦身
水果沙拉
鲜果什锦
五彩鲜蔬沙拉
生菜沙拉
夏日沙拉
芸豆海虹沙拉
苦瓜芦笋沙拉
和风沙拉
番茄奶酪洋葱沙拉
什锦鹌鹑蛋沙拉
火腿沙拉
菜椒金枪鱼鸡蛋沙拉
柠檬三文鱼沙拉
热菜·让美味与营养完美结合
主食·不可替代的能量来源
汤粥·补益身体的最佳选择
时令养生菜·吃出一年四季的健康
保健菜·满足身体的特别营养需求
零食、饮品、小吃·轻松学做各种美味
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开播时间:09月02日 10:30