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  • 中国食品科技史(精)9787518422869
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中国食品科技史(精)9787518422869

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  • 作者: 
  • 出版社:    轻工
  • ISBN:    9787518422869
  • 出版时间: 
  • 装帧:    其他
  • 开本:    其他
  • 作者: 
  • 出版社:  轻工
  • ISBN:  9787518422869
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    • 商品分类：
      工程技术
      货号：
      30859657
      商品描述：
      导语摘要
       本书从浩瀚的食品中攫取与大众最为紧密的食品加以介绍，以历史发展为脉络，追寻食物的起源与不同时代的制作工艺，对食物的起源与发展追根溯源、引经据典，叙述图文并茂，结合了大量的史料典籍，填补了国内某些食品研究的部分空白，对后来者的理论研究具有一定的价值与现实意义。

      目录
      第一章  五谷杂粮考
        第一节  五谷名实考
        第二节  黍稷粟名实考
        第三节  稻作简史
        第四节  麦作简史
        第五节  舶来的五谷杂粮
        参考文献
      第二章  刘安发明豆腐发展史考
        第一节  豆腐起源考
        第二节  汉朝至唐朝豆腐考
        第三节  做豆腐工艺探讨
        第四节  豆腐一家考
        第五节  豆腐干和豆腐制品考
        第六节  豆腐乳考
        第七节  以豆腐为名食物考
        第八节  故乡豆腐百珍
        第九节  豆腐史料集锦
        第十节  豆腐的传播
        参考文献
      第三章  酱祖型与非谷物酱考
        第一节  酱祖型渊源考
        第二节  非谷物酱源流考
        参考文献
      第四章  豆豉源流考
        第一节  豆豉起源考
        第二节  两汉时期的酿豉
        第三节  魏晋南北朝时期的酿豉
        第四节  唐宋时期的酿豉
        第五节  元明时期的酿豉
        第六节  清朝以来的酿豉
        第七节  豉油考
        参考文献
      第五章  豆酱与面酱源流考
        第一节  豆酱法源流考
        第二节  面酱法源流考
        参考文献
      第六章  酱油考
        第一节  酱油起源考
        第二节  古今酱油制法区别
        第三节  魏晋南北朝时期的酱油
        第四节  唐宋时期的酱油
        第五节  元明时期的酱油制法
        第六节  清朝时期的酱油制法
        第七节  中外酱油史概要
        第八节  我国酱油史年表
        参考文献
      第七章  鱼露与蚝油及虾油考
        第一节  现代鱼露生产工艺
        第二节  鱼酱和鱼酱汁源流考
        第三节  虾酱和虾油考


      内容摘要
       《中国食品科技史(精)》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。
      笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往。


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