喝自己酿的啤酒

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作者: 高岩
出版社: 中原农民
ISBN: 9787807399322

出版时间: 2011-05
装帧: 其他
开本: 其他

作者: 高岩
出版社: 中原农民

ISBN: 9787807399322
出版时间: 2011-05

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生活

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2015020

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导语摘要
高岩编著的《喝自己酿的啤酒》的中国第一部家庭啤酒酿制指南。它介绍了精工啤酒酿酒师的捷径，全套图解家庭酿制过程，专业的啤酒品尝方法，十大经典国际著名啤酒配方以及特殊麦芽的简易制作。适合家庭啤酒酿造爱好者，小型啤酒屋酿酒技师以及大型啤酒公司技术人员阅读。

作者简介
南京人。化学专业硕士。身高186厘米，体重110千克，无房无车，啤酒爱好者。欧菲啤酒创始人。

目录
第一篇  真正的啤酒
  1.净身洗脑
  2.真正的啤酒
    2.1 啤酒的定义
    2.2 啤酒发酵的基本原理
    2.3 啤酒酿制过程
    2.4 酿造艺术
    2.5 啤酒的种类
    2.6 哪里有精工啤酒
第二篇  家庭自酿速成班
  3.酿造的准备
    3.1 你的处女秀
    3.2 酵母小麦啤
    3.3 设备准备
  4.酿造速成班教程
    4.1 操作步骤
    4.2 装瓶
    4.3 饮用
    4.4 酿制更好的啤酒
第三篇  被你玩弄的啤酒原料
  5.麦芽
    5.1 麦芽的结构
    5.2 发芽程度
    5.3 常用麦芽种类
    5.4 啤酒的颜色
    5.5 麦芽出糖率
    5.6 麦芽汁浓度与比重
    5.7 糖的计算和转化效率
    5.8 麦芽汁起始比重
    5.9 发酵终点比重
    5.10 如何确定麦芽的用量
    5.11 英制单位
    5.12 特殊麦芽的制作
  6.水
    6.1 水的重要性和多样性
    6.2 影响水质的因素
    6.3 简单的水处理
  7.啤酒花
    7.1 啤酒花的作用
    7.2 啤酒花的种类
    7.3 啤酒苦度单位
    7.4 啤酒花的使用
  8.酵母
    8.1 什么是酵母
    8.2 酵母种类
    8.3 酵母的一些术语
    8.4 影响酵母的因素
    8.5 发酵的副产品
第四篇  酿造工艺与原理
  9.出糖的原理
    9.1 生物酶对出糖的作用
    9.2 出糖控制步骤
    9.3 出糖相关的测量与计算
  10.水处理
    10.1 水源报告
    10.2 决定出糖时pH值的因素
    10.3 调节出糖系统的pH值
    10.4 剩余碱度与啤酒颜色
    10.5 《啤酒纯净法》与化学试剂
  11.出糖的操作
    11.1 温度控制
    11.2 过滤和洗糟工艺
    11.3 制作一些简单的设备
  12.麦芽汁的熬煮与冷却
    12.1 麦芽汁的熬煮
    12.2 回旋沉淀
    12.3 冷却
    12.4 冷却的方法
  13.酵母准备与倍
    13.1 消毒
    13.2 酵母数量
    13.3 收获酵母
    13.4 麦芽汁的营养
    13.5 温度
  14.发酵工艺
    14.1 等待阶段
    14.2 麦芽汁充氧
    14.3 成长阶段
    14.4 发酵阶段
    14.5 沉淀阶段
    14.6 倒罐和二次发酵
    14.7 成熟阶段
    14.8 发酵容器的选择
  15.瓶中发酵与啤酒保存
    15.1 瓶中发酵原理
    15.2 瓶中发酵工艺
    15.3 瓶中发酵的计算
    15.4 瓶中发酵vs二次发酵
第五篇  酿自己的啤酒
  16.设计自己的啤酒
    16.1 做个艺术家
    16.2 啤酒的种类
    16.3 设计什么样的啤酒
    16.4 啤酒参数
    16.5 调整啤酒的口味
  17.啤酒鉴赏
    17.1 鉴赏内容
    17.2 做个品酒师
    18.十大经典啤酒配方
    18.1 艾尔啤酒
    18.2 拉格啤酒
附录  啤酒的营养
    F.1 给我个理由，我就把它吃了
    F.2 啤酒的营养
    F.3 啤酒让你长胖吗
结束语
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