食品工程导论(第5版国外优秀食品科学与工程专业教材)
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作者:
(美)辛格//赫尔德曼|译者:许学勤
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出版社:
轻工
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ISBN:
9787518409044
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出版时间:
2018-01
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装帧:
其他
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开本:
其他
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作者:
(美)辛格//赫尔德曼|译者:许学勤
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出版社:
轻工
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ISBN:
9787518409044
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出版时间:
2018-01
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定价
￥135.00
品相
全新
上书时间2023-11-13
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商品描述：
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作者简介
R.PaulSingh，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的杰出食品工程教授；国际食品协会和美国农业工程师学会（ASAE）资深会员；2001年被选为国际食品科学院院士；2008年，因在“食品工程研究和教育方面的创新和领导地位”而当选为美国工程院院士；2011年，被工程与食品国际协会授予食品工程终身成就奖。他曾获得美国农业工程师学会（ASAE）的青年教育工作者奖；因“食品工程教育的全球贡献”获得岸田国际奖；2013年获得梅西弗格森教育奖。美国食品科学技术学会（IFT）1982年授予其塞缪尔凯特普雷斯科特研究奖，1988年授予其国际奖，并因在“食品技术领域的杰出贡献”而授予尼古拉斯·阿佩尔奖。他取得了乳品和食品工业供应商协会和ASAE颁发的卓越食品工程奖，在世界各地40多个国家广泛讲授食品工程课程，曾撰写或合作过15本著作，并发表了260多篇技术论文，被评价为“食品工程教育和服务方面杰出的世界级科学家和教育家”。
目录
1 引言
1.1 量纲
1.2 工程单位
1.2.1 基本单位
1.2.2 导出单位
1.2.3 辅助单位
1.3 系统
1.4 系统状态
1.4.1 广延性参数
1.4.2 强度性参数
1.5 密度
1.6 浓度
1.7 水分含量
1.8 温度
1.9 压强
1.10 焓
1.11 状态方程和理想气体定律
1.12 水的相图
1.13 质量守恒
1.13.1 开口系统的质量守恒
1.13.2 闭口系统的质量守恒
1.14 物料衡算
1.15 热力学
1.16 热力学定律
1.16.1 热力学第一定律
1.16.2 热力学第二定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 闭口系统的能量平衡
1.19.1 热量
1.19.2 功
1.20 开口系统的能量平衡
1.20.1 稳定流动系统的能量平衡
1.21 总能量平衡
1.22 功率
1.23 面积
习题
符号
参考文献
2 食品加工过程中的流体流动
2.1 液体输送系统
2.1.1 加工厂的管道
2.1.2 泵的类型
2.2 液体性质
2.2.1 表示材料对应力响应的术语
2.2.2 密度
2.2.3 黏度
2.3 牛顿液体的处理系统
2.3.1 连续方程
2.3.2 雷诺数
内容摘要
辛格、赫尔德曼著的这本《食品工程导论(第5版国外优秀食品科学与工程专业教材)》为国外优秀食
品科学与工程专业教材。作为国际上食品工程专业的经典教材，已修订再版多次。全书共十五章，前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概
念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、
冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容，各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。
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