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作者:
朱学东|责编:周祖为
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出版社:
广西师大
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ISBN:
9787559831910
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出版时间:
2020-11
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装帧:
其他
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开本:
其他
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ISBN:
9787559831910
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出版时间:
2020-11
售价
￥
40.76
6.0折
定价
￥68.00
品相
全新
上书时间2023-09-11
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商品描述：
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目录
燕笋之思
糟扣肉
猪吊筋
如意菜
扒财菜
故乡的肉圆
河豚的配菜
河豚之哀
“黄汤”与吃河豚
蚕豆的N种吃法
故乡的回芽蚕豆
老黄瓜炖排骨
肉圆粉丝汤
故乡的鱼冻
青菜帮笃白肉豆腐
故乡的糖圆
青蒜烧咸鱼
蚕豆，美味全在简单
“进家”
谢宅子子
请圈头
做隔夜
江南七月半旧俗
八月廿四的团子
故乡的冬至——若要富，冬至隔夜胡葱笃豆腐
每逢佳节思月饼
乌米饭
端阳忆旧
毛脚女婿“张端阳”
故乡的河，只在记忆中流淌
故乡的烂泥路
碧水青天是故乡
冬日的井水——“故乡的水井”系列1
夏日的水井——“故乡的水井”系列2
春日的井水——“故乡的水井”系列3
秋日的水井——“故乡的水井”系列4
故乡的水井——“故乡的水井”系列5
蚕豆开花时
故乡的雾
落雪狗欢喜
秋收之后，江南故乡原野图景
钓田鸡
搓草绳
战备沟边
种蚕豆
浴锅新事
摸鱼佬
割麦少年
一棵青豆里的乡村中国
山芋梗项链
饥饿的记忆
剥豆瓣——美食、游戏与骂人
稻草鱼
吊水
寒冬里的盐水瓶
河泥船上的童年
坌泥鳅
放黄鳝
灰斗
耙榔
脚炉煨东西
旧时江南乡下牛泡澡
难忘竹鱼竿
劈豆瓣
“偷”桃子的童年
煨山芋
上水鱼
下水鱼
一把草秸里的中国
扳麻雀——“落雪天捕雀”系列1
掏麻雀——“落雪天捕雀”系列2
赶麻雀——“落雪天捕雀”系列3
油树
蠓素子
百脚猪草
八角茅藜
白乌龟
戆鹅
鹁鸪鸪
“苦喔苦喔”叫唤的苦恶鸟
淡竹——“故乡的竹子”系列1
刚竹——“故乡的竹子”系列2
凤仙花
故乡的黄豆鸟
故乡的楝树
角落鼠与猫头鹰
面条草
水葫芦
消失的水浮莲
野荸荠
偷荸荠
荸荠往事
香橼
野甘蔗
我爱青红番茄
嘉庆子斗
鯚鱼记忆
忝占鳌头的鳊鱼
鳑皱鱼斗
痴虎鱼斗
代跋
我们每一个人
其实都是安泰俄斯斗
内容摘要
《江南旧闻录：故园归梦长》是一本兼具社会学、民俗学史料和文献研究价值的怀乡思故之作，是作者朱学东对江南故乡已经消失和正在消失的生
活方式和场景的记录和回忆。该书以散文的形式，形象生动地再现了江南水乡的饮食、习俗、风土、
物产、生产生活等，使江南质朴的乡间文化跃然纸上，为读者开启追寻故园文化之旅。
精彩内容
燕笋之思燕笋是故乡旧物。之所
以称为燕笋，按《广群芳谱．竹谱五·竹笋》：“燕笋，钱塘多生，其色紫苞，当燕至时生，故俗谓燕笋。”燕笋不只是浙江钱塘多生，我的故乡常州乡下旧时也多，虽经工业化尤其是乡镇印染化工业的摧残，其问大片死绝，如今已经又有栽种并存活。
燕竹是故乡栽种的三种竹子里比较粗大的一种竹子。我们小时候夏天在竹园里玩耍乘凉，搭草绳吊床，爬竹子，在不同的竹子间跳跃，都是在燕竹同里。
不过，燕竹虽然比淡竹粗大，却不成器，柔韧性较差，做篾席、竹篮之类，都不能用燕竹，连锄头柄都不能做，只能用来做晾晒衣物的竹竿。但燕竹笋却是故乡最鲜美的竹笋。
每年冬天，大人通常都会挑些地里的土，堆高燕竹园，然后在燕竹园周围用蒺藜、荆棘围上，等着
春天到来，燕子回来，燕笋就会钻出地面。
我记忆中的燕竹，是故乡发笋最早的竹子。春天到来后，天气回暖，小孩们尤其关切燕竹园里的地裂开没。竹园被荆棘围着
，不能进去踩踏，而竹园边上，容易见太阳的地方，往往是燕笋最早破土而出的地方。一场春雨过后，燕笋悄悄地拱开了地面，孩童们天亮后就会发现，竹园周边裂了很多缝隙，一个个褐色的燕笋顶着
青色的小尖钻出了地面。
白天，阳光温暖打过，燕子也下江南了。笋冒尖了！
这个时候，冬笋已经过季，福建流通过来的毛竹笋，已经吃了一段时日了。晚上春雨淅沥，凌晨醒来，在挨着竹园的房子里，静心的人甚至可以听见
春雨下燕笋出土拔节的声音。陆游《访野人家》诗云：山入柴门窄，桥通野路长。
群童挑燕笋，幼妇采鸡桑。
淳古非今俗，留连到夕阳。
盘餐敢辞饱，满箸药苗香。
燕竹无甚大用，基本也
就只能发笋当菜了。陆游说的挑燕笋很贴切。我们割草用小铲子，也叫挑草。挑燕笋时，用小铲子，顺着竹笋，插进地面，寸劲一挑，铲子插进笋根，“喀嚓”清脆一声，笋就与竹鞭两分，拎出来一看，笋的根部白中泛黄，鲜嫩。 、
一把燕笋放篮子里，长短粗细差不多，笋壳颜色即如《广群芳谱》里说的那般，“其色紫苞”。剥掉层
层笋壳，里面白黄滑嫩，颇让人有我见犹怜之感。
毛笋之类，剥尽笋壳，也
绝无此感觉。当然，笋壳可以扔羊圈里，羊会吃，也可以垫羊圈。
燕笋是我吃过的笋里味道最为鲜美的，它没有其他品类的笋特有的一丝苦涩味。远古时期，笋便是宴客佳品。《诗经·大雅·韩奕》有“其蔌维何？维笋及蒲”，言韩侯初立，得周宣王厚赐，取香蒲与竹笋之嫩苗为菜蔬以饯之。可见
笋之珍贵。
我小时候，燕笋可以配烧许多菜，荤素百搭，皆为地方名菜。通常人家吃的油焖春笋，名虽盛，略俗，我也不甚喜欢。比如
白居易，喜欢蒸食，他在《食笋》中写道：置之炊甑中，与饭同时熟。
紫箨坼故锦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。
久为京洛客，此味常不足。
且食勿踟蹰，南风吹作竹。
笋吃多了，肉都不想了，这也算是白居易的南方之思，且是素食之思。
可以用燕笋炒水腌菜。
把燕笋中剖，切丁，与剁
碎的水腌菜一起放油翻炒，虽然简单家常，却是美味。此与咸肉一起烧同理，腌菜有咸鲜味，而燕笋有新鲜味，两种鲜味相遇汇融，绝对的人间美味。
也可以用燕笋炒新韭。
把剥好的燕笋切片丝，用开水先焯一下，因为笋肉厚，而韭菜下锅色变即熟
，不易一起熟。开水焯过后，先把燕笋片丝人油锅翻炒，然后放入韭菜，翻炒，加些盐即可。其实新韭菜、老韭菜都可以，之所以说新韭，无非是取其嫩意，嫩鲜配笋鲜，自然是好东西。
燕笋炖鸡蛋羹，也是绝味。
相传康熙喜吃春笋，每年春天都要吃江南舂笋。
李煦在扬州、两淮巡盐御史任上，曾给康熙帝上呈《奏为恭进新出燕来笋事》的奏折，通过恭进燕来笋，“尽臣煦一点敬心”。
1765年，乾隆皇帝第四次下江南。在各种江南时蔬中，他食用最多的便是燕笋，其菜谱中有春笋糟
鸡、燕笋糟肉、春笋爆炒鸡等。可见，燕笋荤烧，味道更赞。我至今不能忘记故乡燕笋煨炖咸肉或咸骨头、炖鸡、炖鸭的味道，鲜味犹胜。
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