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餐饮业成本核算(第3版全国烹饪专业系列教材)

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作者: 林小岗
出版社: 旅游教育出版社
ISBN: 9787563729906

出版时间: 2017-06
装帧: 其他
开本: 16开

作者: 林小岗
出版社: 旅游教育出版社

ISBN: 9787563729906
出版时间: 2017-06

装帧: 其他
开本: 16开

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3882562

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目录
第1章  餐饮业成本核算概述
  学习目标
  第一节  餐饮业经营特点
  第二节  餐饮业的成本构成
  第三节  餐饮成本核算的作用
  本章小结
  阅读材料
  思考与练习
第2章  原材料成本核算
  学习目标
  第一节  净料成本的核算
  第二节  半制品、熟制品成本的核算
  第三节  调味品成本的核算
  第四节  净料率和成本系数的应用
  本章小结
  阅读材料
  思考与练习
第3章  餐饮产品成本核算
  学习目标
  第一节  餐饮严品成本核算的方法
  第二节  筵席的成本核算
  第三节  餐饮成本报表
  本章小结
  思考与练习
第4章  餐饮产品价格的核算
  学习目标
  第一节  餐饮产品价格的构成
  第二节  餐饮产品毛利率的确定
  第三节  餐饮产品价格的计算
  第四节  餐饮产品毛利率的换算
  第五节  餐饮业产品价格的调整
  本章小结
  阅读材料
  思考与练习
第5章  成本控制
  学习目标
  第一节  餐饮业利润与利润率
  第二节  餐饮业成本控制
  第三节  餐饮可控费用分析
  第四节  成本核算成果的分析
  本章小结
  阅读材料
  思考与练习
参考书目

内容摘要
。。。

精彩内容
。。。
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