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马健雄 、 杨继杰 、 谭子华 著 / 暨南大学出版社 / 2013-07 / 平装
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品相 八五品
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上书时间2025-07-04
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粤菜原料加工技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列
《粤菜原料加工技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列(附光盘1张)》的编写是基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点,采用按项目任务、工作任务流程的结构来展示教学内容的。学生通过学习本课程,能够熟练掌握烹饪原料加工的各项技能,并加深对烹饪原料基础知识的理解,从而培养学生的综合职业能力,以满足学生职业生涯发展的需要。
《粤菜原料加工技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列(附光盘1张)》的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中,根据原料种类又分若干项目,每个项目通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料成形及烹饪应用等。
总序前言模块一蔬菜原料加工项目1叶菜类原料加工项目2根茎菜类原料加工项目3花果菜类原料加工项目4菇菌菜类原料加工模块二禽类原料加工项目5鸡肉加工项目6鸭肉加工模块三畜类原料加工项目7猪肉类原料加工项目8牛肉类原料加工模块四水产类原料加工项目9鱼类原料加工项目10虾蟹类原料加工项目11贝类原料加工项目12其他水产类原料加工模块五干货原料加工项目13植物类干货原料加工项目14动物类干货原料加工模块六料头的使用项目15料头原料及成形模块七半成品配制项目16陷料的制作项目17肉料的腌制
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开播时间:09月02日 10:30