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彭铭泉 著 / 华文出版社 / 2010-01 / 平装
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上书时间2024-04-16
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中华药膳纲目(.下)
我国历史上,早在2000多年以前,《黄帝内经》就对人体所需的营养物质进行了专门论述,书中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而食之,以补精益气。”在古代,药物和食物是分不开的,《神农本草经》收载了许多治病与养生皆宜的品种,如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。药膳,古代称为“食疗”、“食治”、“食补”等。我国著名医药学家,如张仲景、孙思邈、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王孟英等,都曾对药膳有过论述。如孙思邈在《千金方》一书中设药膳专篇《食治门》,认为:“凡欲治疗,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。”忽思慧曾著药膳专著《饮膳正要》,深刻地阐述了养生之道,特别是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养老奉亲书》,说:“人若能知其食性,调而用之,则倍胜于药也。缘老人之性,皆厌于药而喜于食,以食治疾胜于用药……贵不伤其脏腑也。”现代药膳疗法是在古代“食疗”、“食治”、“食补”的基础上发展起来的。那么,什么是药膳呢?笔者给它下的定义是:“在中医学和烹饪学理论指导下,将药物与食物相搭配,经过烹饪加工制作出来的能防病、治病,且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”总而言之,药膳可以取得“药借食力,食助药威”的效果。
彭铭泉,男,汉族,1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业,中医药膳教授,《中国药膳学》创始人。他从1980年开始从事药膳研究。
彭铭泉教授现任中国药膳研究会常务理事,中国中医学会药膳专业委员会顾问,四川省保健协会副会长,中国药学会成都药膳专业委员会主任委员,成都大学药膳专业客座教授等。
绪论药膳源流第一章药膳食疗发展史略第一节先秦时期的食疗第二节汉唐时期的食疗第三节宋元时期的食疗第四节明清时期的食疗第五节近现代时期的食疗第二章药膳理论综述第一节药膳的基本特征药膳及其特点中国药膳学分类药膳学的发展方向第二节药膳的中医基础食疗与中医食疗学古代对药膳疗法的认识藏象与药膳阴阳五行在药膳中的应用中医整体观念在药膳中的应用第三节药膳的治病原理药膳与疾病药膳与气、血、津液药膳对脏腑的治疗药膳与四时所宜施膳重“四因药膳配药方法药膳治疗方法滋补药膳与方剂保健药膳与方剂脏器疗法与方剂第四节药膳性味对五脏的影响药物的性能食物的性味古代对性味与五脏的认识五宜五补与四季五补五味所补五味所宜五味所伤五脏所禁五谷以养五脏五果以助五脏五畜以益五脏五菜以充五脏上篇药膳原料及烹制第一章药膳常用物常识及类别第一节药物的基本知识中药的来源中药的资源分布中药的命名中药的鉴定方法第二节药物的炮制中药的炮制发展概况炮制的目的和意义药物炮制常用辅料药物炮制方法分类药剂的提取方法粉剂的制作方法晶体的制作方法中药炮制的现代研究炮制对药物性能的影响炮制对药物理化性质的影响第三节药物的用法药物的相宜配伍药物的配伍禁忌药物的用量和用法第四节药膳常用药物类别补益药泻下药清热药芳香化湿药利水渗湿药祛风湿药温里药开窍药安神药平肝息风药理气药理血药消导药化痰止咳药收涩药驱虫药解表药其他药物第二章药膳用食物第一节粮食类第二节动物类第三节蔬菜类第四节果实种子类第五节调料类第三章药膳烹饪第一节药膳烹调概述药膳烹调的特点药膳烹调制作要求药膳初步加工知识药物与食物的结合形式药物和食物的配伍禁忌药膳的成形和调味烹调药膳的多种技术第二节药膳原料的加工药膳用刀工艺制作刀具及墩板药膳制作刀法药膳刀工的变化鲜活原料的加工干制品的加工干品的泡发方法原料形状的加工药膳出料与取肉食品雕刻知识配菜目的和要求配菜原则、方法与药膳命名冷菜制作与热菜装盘第四章药膳烹饪工艺第一节炖第二节焖第三节蒸第四节煮第五节熬第六节炒第七节卤第八节炸第九节烤第十节烧第十一节冒第十二节煲第十三节熏第四节煎第五节贴第十六节烹第十七节熘第十八节爆第十九节扒第二十节烩第二十一节氽第二十二节涮第二十三节拔第二十四节腌第二十五节泡第二十六节拌第二十七节酱第二十八节汤第二十九节饭粥第三十节面食第三十一节糖果第三十二节药酒第三十三节饮料中篇养生保健药膳第一章五脏调养药膳第一节养心药膳第二节养肺药膳第三节调脾养胃药膳第四节养肝药膳第五节养肾药膳第二章美容美体药膳第一节乌发药膳第二节明目药膳第三节润肤药膳第四节美白药膳第五节祛痘药膳第六节祛斑药膳第七节祛皱药膳第八节瘦身药膳第三章滋补强身药膳第一节补脑安神药膳第二节增强记忆药膳第三节镇静安眠药膳第四节补血益气药膳第五节理血理气药膳第六节滋阴壮阳药膳第七节强筋壮骨药膳下篇常见疾病调理药膳第一章常见小儿小疾病第一节流涎药膳第二节厌食药膳第三节疳积药膳第四节虫症药膳第五节腹泻药膳第六节遗尿症药膳第七节百日咳药膳第八节营养不良药膳第九节肥胖症药膳第十节益智强身药膳第二章常见神经系统与精神疾病第一节抑郁病药膳第二节失眠病药膳第三节精神分裂症药膳第四节神经衰弱症药膳第五节老年痴呆症药膳第六节防性神经功能减退药膳第七节三叉神经痛药膳第八节坐骨神经痛药膳第九节肋间神经痛药膳第十节面神经炎药膳第十一节多发性神经炎药膳第十二节震颤麻痹药膳第十三节周期性麻痹药膳第三章常见感觉器官疾病第一节急性结膜炎药膳第二节青光眼药膳第三节白内障药膳第四节夜盲症药膳第五节耳病药膳第六节接触性皮炎药膳第七节湿疹药膳第八节荨麻疹药膳第九节牛皮癣药膳第十节皮肤瘙痒症药膳第十一节酒渣鼻药膳第十二节神经性皮炎药膳第十三节带状疱疹药膳第四节扁平疣药膳第五节白癜风药膳第十六节脱发症药膳第四章常见消代系统疾病第一节食道癌药膳第二节开胃消食药膳第三节急性胃炎药膳第四节慢性胃炎药膳第五节胃及十二指肠溃疡药膳第六节胃下垂药膳第七节胃酸过多症药膳第八节胃酸过少症药膳第九节胃癌药膳第十节润肠通便药膳第十一节急性肠炎药膳第十二节慢性肠炎药膳第十三节痢疾病药膳第四节痔疮药膳第五节便秘病药膳第十六节直肠癌药膳第十七节急性病毒性肝炎药膳第十八节慢性病毒性肝炎药膳第十九节乙肝病药膳第二十节中毒性肝炎药膳第二十一节脂肪肝药膳第二十二节肝硬化药膳第二十三节肝癌药膳第五章常见呼吸系统疾病第一节感冒药膳第二节咽炎药膳第三节腮腺炎药膳第四节鼻咽癌药膳第五节喉癌药膳第六节止咳化痰药膳第七节急性支气管炎药膳第八节慢性支气管炎药膳第九节肺炎药膳第十节肺结核病药膳第十一节肺癌药膳第六章常见循环系统疾病第一节冠心病药膳第二节心律失常药膳第三节慢性肺原性心脏病药膳第四节高血压病药膳第五节高脂血症药膳第六节脑血管硬化药膳第七节贫血病药膳第八节出血症药膳第九节白血病药膳第七章常见内分泌系统疾病第一节糖尿病药膳第二节甲状腺肿大第三节甲状腺癌药膳第四节痛风病药膳第八章常见泌尿系统疾病第一节清热利尿药膳第二节急性肾小球肾炎药膳第三节急进性肾小球肾炎药膳第四节慢性肾小球肾炎药膳第五节类脂质肾病药膳第六节间质性肾炎药膳第七节肾结石药膳第八节尿路感染药膳第九节膀胱癌药膳第九章常见女性生殖系统疾病第一节痛经药膳第二节月经不调药膳第三节乳腺炎药膳第四节乳腺癌药膳第五节子宫癌药膳第六节不孕药膳第七节妊娠反应药膳第八节妊娠肿胀药膳第九节催乳药膳第十节妇女绝经期综合征第十章常见男性生殖系统疾病第一节阳痿药膳第二节阴茎异常勃起药膳第三节缩阳症药膳第四节阴冷药膳第五节早泄药膳第六节遗精、滑精药膳第七节不射精药膳第八节前列腺炎药膳第十一章常见运动系统疾病第一节骨质增生病药膳第二节骨质疏松病药膳第三节风湿病药膳第四节祛风除湿药膳第五节类风湿药膳附篇燕鲍翅肚参药膳第一章燕鲍翅肚参药膳概述第一节燕鲍翅肚参药膳的特点第二节燕鲍翅肚参药膳的分类第三节燕鲍翅肚参的烹饪方法第二章燕鲍翅肚参药膳原料第一节燕窝的来源、分类、鉴别及保藏第二节鲍鱼的来源、分类、鉴别及保藏第三节鱼翅的来源、分类、鉴别及保藏第四节鱼肚的来源、分类、鉴别及保藏第五节海参的来源、分类、鉴别及保藏第三章燕鲍翅肚参的涨发第一节燕窝的涨发第二节鲍鱼的涨发第三节鱼翅的涨发第四节鱼肚的涨发第五节海参的涨发第四章燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作第一节鲜汤的种类第二节鲜汤的制作第三节专门鱼翅汤与鲍汁的制作第五章燕鲍翅肚参药膳的制作第一节燕窝药膳的制作第二节鲍鱼药膳的制作第三节鱼翅药膳的制作第四节鱼肚药膳的制作第五节海参药膳的制作……
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开播时间:09月02日 10:30