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金华 著 / 江苏美术出版社 / 2009-07 / 平装
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上书时间2024-04-30
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馄饨·烧卖·春卷
《馄饨·烧麦·春卷》讲述了清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨:“包得馄饨味胜长,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。”此诗道尽馄饨的美味精髓。如同诗中所言,做得好的馄饨,馅香汤清,食后令人回味无穷。姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨,除了可做成清鲜的馄饨汤,还可就化成凉拌、抄手、酥炸等风味各异的馄饨,可以说变化度相当高,不仅能够增添料理时的乐趣及创意,也让吃的人倍感温馨。而馄饨亦可用来制作成各式玲珑可口有如花朵的烧卖,只是包法略您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖,还要教您做出各种金黄栈脆的春卷,《馄饨·烧麦·春卷》收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等,保证让您做出吃后让人赞不绝口的诱人春卷。相信当您看完《馄饨·烧麦·春卷》,不论是馄饨、烧卖或春卷,您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得,并且可以得心应手地让大家食欲大动,一饱口福!
金华1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。
前言馄饨鲜肉馄饨牛肉馄饨鸡肉馄饨鲜虾馄饨蛤临馄饨蟹肉馄饨三鲜馄饨芹菜馄饨菜肉馄饨茄子馄饨海带馄饨榨菜馄饨萝卡干馄饨馄饨的包法大馄饨绉纱馄饨龙抄手包法龙抄手调料馄饨的吃法馄饨汤凉拦馄饨酥炸馄饨馄饨配料馄饨配料的搭配烧卖鲜肉烧卖牛肉烧卖鸡肉烧卖虾仁烧卖蛤蜊烧卖蟹肉烧卖鳕鱼烧卖三鲜烧卖芹菜烧卖菜肉烧卖茄子烧卖海带烧卖榨菜烧卖萝卜干烧卖烧卖的包法广东烧卖包法牛肉烧卖百花烧卖蟹黄烧卖烧卖的蒸制春卷韭黄春卷鸡丝春卷咖喱春卷五香春卷虾仁春卷银鱼春卷素三丝春卷水果春卷芋香春卷春卷的包法炸春卷
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开播时间:09月02日 10:30