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齐鸣 著 / 江苏科学技术出版社 / 2012-08 / 平装
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上书时间2024-05-10
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咖啡 咖啡:咖啡·咖啡
铂澜咖啡学院倾情奉献,全国600家咖啡馆联合鼎力推荐!迄今最专业、最全面的殿堂级咖啡读物!
101个章节详解咖啡所有知识,一步步指导你成为咖啡品鉴大师,手把手教你制作最出彩的咖啡饮品。
齐鸣,原北京外国语大学老师,铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年,6年咖啡从业经历,业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》、《魔豆宝典:咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典:咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时,担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位,经常在各大高校讲坛间游走。
Chapter1咖啡的人文情史1.咖啡出世2.咖啡信使之始3.伊斯兰教与咖啡4.奥斯曼土耳其与咖啡5.登陆欧陆的咖啡6.法国人的咖啡故事7.维也纳的咖啡馆8.美利坚与咖啡9.云南咖啡漫谈10.新咖啡主义Chapter2创造美味咖啡11.咖啡带与咖啡产国12.咖啡的三大原生种13.从原种到品种14.根,茎,花,叶,果15.采收咖啡鲜果16.咖啡的初加工17.详解咖啡生豆18.至关重要的手选19.海拔高度论咖啡20.颗粒大小的秘密21.话说瑕疵豆22.从蓝山咖啡到猫屎咖啡23.解读精品咖啡24.4C咖啡认证与公平贸易咖啡25.速溶咖啡与低因咖啡26.健康的咖啡Chapter3制作精彩咖啡27.初识烘焙28.烘焙程度谈29.咖啡烘焙的基本原则30.烘焙设备漫谈31.咖啡熟豆漫谈32.咖啡熟豆的新鲜周期33.研磨咖啡豆34.专业与非专业咖啡研磨35.冲泡与萃取36.水质与咖啡37.水温与咖啡38.冲泡一杯好咖啡39.咖啡渣的妙用40.关于牛奶那些事儿41.打发牛奶并不简单42.初窥牛奶拉花艺术43.调制咖啡的百宝工具箱44.咖啡搭档总动员45.怎样调制冰咖啡46.黑咖啡与花式咖啡47.美酒加咖啡Chapter4享受咖啡之美48.品鉴咖啡学49.爱咖啡的大多数人50.像品茶一样品咖啡51.美味之源:Espresso52.意式咖啡之美53.古典之韵:土耳其咖啡54.杯中咖啡美55.闻香识咖啡56.细细品咖啡57.咖啡杯测Chapter5咖啡设备器具总动员58.法式压滤壶59.手工滴滤冲泡60.越南咖啡滴滤壶61.瑞士金62.美式电动滴滤咖啡机63.冰滴咖啡壶64.爱乐压65.虹吸式咖啡壶66.比利时宫廷壶67.摩卡壶68.Espresso咖啡机69.家用咖啡机的选择70.商用咖啡机的选择71.半自动咖啡机日常使用及保养须知72.咖啡饼机与胶囊咖啡机Chapter6精彩咖啡饮品73.美式咖啡74.康宝蓝75.焦糖玛琪雅朵76.拿铁咖啡77.卡布奇诺78.摩卡咖啡79.皇家咖啡80.爱尔兰咖啡81.铂澜地带82.友谊万岁83.铂澜可可摩卡84.年轻有为85.风靡墨西哥86.冬之约87.玫瑰情人88.鸦片咖啡89.红酒咖啡90.冰摇咖啡91.冰焦糖玛琪雅朵92.冰拿铁咖啡93.冰卡布奇诺94.冰摩卡咖啡95.魔力咖啡96.冰封乞力马扎罗97.提拉米苏咖啡98.性感男人咖啡99.巧克力苏打咖啡100.玉米冰爽咖啡101.冰红茶咖啡
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开播时间:09月02日 10:30