成功加入购物车
正版 无笔记
王学泰 著 / 中国青年出版社 / 2012-07 / 平装
售价 ¥ 50.00
品相 九品
上书时间2021-10-18
中国饮食文化史
民以食为天。一个民族的饮食习惯,既形成其特有的生活方式与民风民俗,也由民生引发出各种社会现象,甚至演化为民族性格。中国数千年来的饮食流变,及其蕴藏的诸多文化内涵,在国内首部《中国饮食文化史》中,得以详尽梳理和完整的呈现。
自序引言第一章饮食文化的蒙昧时代一、人和动物相区别的标志1.从食素到食肉2.从生食到熟食二、史前时期的人类食物三、炊器、食具和烹饪技术的产生四、原始时代人们的精神追求第二章饮食文化的萌芽时代一、大禹治水为农业发展奠定了基础二、夏商时期的主要食物1.食物原料2.食器、食品加工与食制3.人类的伟大创造——酒三、兴亡与饮食相关的两个王朝1.食物、礼器、重器2.饮食的丰俭与王朝的兴亡第三章饮食文化的昌明时代一、周秦两汉至南北期的食物构成1.农业民族的形成2.周秦两汉时期的主要食物原料3.食品的加工与烹饪二、食制、等级差别与羹1.每日吃几顿饭2.分餐制与饮食的等级差别3.说羹三、南北食系的区别与相互影响1.先秦中原地区的一组名肴——八珍2.荆楚盛馔3.汉人食单四、礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约1.食人、残忍食品和君子远庖厨2.“民之失德,干糇以愆”——觅食和饮食上的排他心理3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整4.由“礼”到“乐”——饮食的亲和作用5.饮食在各种礼仪上的应用五、饮食文化的扩展1.饮食与政治2.医食同源——饮食与医学六、先秦诸子对饮食文化的思考1.重视饮食文化的儒家2.墨家质朴的饮食文化思想3.忽视饮食文化进步的道家和法家第四章饮食文化的昌盛时代一、文化的交流与食物原料的丰富二、发酵技术的运用与主食的扩展1.花样繁多的面制品2.大放异彩的米制品三、炒菜及其他1.炒菜的出现2.炒菜的特点3.与炒菜相关的几个问题4.炒菜发明的意义5.蒸菜法的新发展四、以调味为中心的中国烹饪理论1.香与味2.变味论3.本味论4.中国烹饪中的调味特点5.色、形、触6.传统烹调理论与实践的评价五、菜系的形成与发展1.北京菜系2.山东菜系3.淮扬菜系4.江浙菜系5.福建菜系6.广东菜系7.四川莱系8.湖北菜系六、茶与酒的发展及其艺术化1.饮茶的艺术2.酒的艺术七、宴集——士人的出路与遁薮1.出仕的阶梯2.怡情悦性的宴集八、饮食与某些食品的人文意义1.食物的制作及其亲和作用2.趋吉避害心理与饮食习俗3.历史名人、文化积淀与饮食习俗4.肴馔命名的艺术第五章不同阶层人群的饮食生活一、宫廷饮食文化1.从末代皇帝饮食生活谈起2.清宫饮食文化面面观3.历代宫廷饮食文化二、贵族饮食文化1.从《红楼梦》肴馔谈起2.“天下第一家”的饮食生活3.独领风骚的谭家菜4.贵府菜大多已作《广陵散》三、文人士大夫饮食文化1.从唐诗谈起2.宋代食风的演变3.士大夫饮食文化的形成四、市井饮食文化1.《金瓶梅》中的食俗2.宋以前市井饮食文化的发展3.两宋市井饮食文化的高峰五、宗教饮食文化1.《西游记》中的斋饭2.斋食——佛教徒的饮食3.僧侣的饮食生活4.道教的饮食观念和道教素菜5.清真菜系第六章素食文化的兴起与发展一、主动素食者的产生及其观念1.从敬畏到自律2.由哀悯到慈悲二、近世人们的素食观念三、世界性的素食思潮1.欧美传统的素食意识2.素食主义的兴起3.为什么要食素4.关于素食的营养问题5.素食面临的问题与前途
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30