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吉美贞 著 / 中国社会科学出版社 / 2011-12 / 平装
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上书时间2022-06-24
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韩国泡菜
长期以来,泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容,围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动,韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上,对泡菜文化予以深入全面的解说:泡菜文化的概念界定;泡菜文化形成的背景和泡菜的起源;泡菜的分类及制作过程;泡菜与精神文化;泡菜的营养与医疗保健功能;泡菜文化的传播、科研发展与市场开发;韩国各地泡菜文化、不同国家泡菜文化的比较,内容详细全面,文字明白晓畅,图文并茂,可读性很强。
吉美贞,韩国人,中央民族大学民族学博士,现任延边大学科技学院教养学部教授,主要研究、教授饮食文化、食品与调理科学。在韩国获得食品营养学士学位、硕士学位,1993--2002年,在延边大学科技学院任营养师。
1认识篇1.1泡菜的界定1.2泡菜的起源、形式与发展1.3多样的泡菜物产1.4各国各地泡菜比较1.5泡菜在韩民族饮食中的地位1.6汉族朝鲜族泡菜摄入比较2制作篇2.1地域2.2季节2.3材料2.4制作技艺与器具2.5储藏技艺与器具3功能篇3.1健康发酵饮食3.2泡菜与“非典3.3泡菜的营养成分3.4泡菜的医疗保健功能4文化篇4.1泡菜文化的理论依据4.2泡菜文化形成背景4.3泡菜与文学艺术4.4泡菜与礼仪4.5泡菜与节日4.6泡菜与宗教4.7泡菜与民族4.8泡菜文化传承4.9韩民族移民对泡菜文化持守度比较……5传播篇参考文献
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开播时间:09月02日 10:30