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[美]比尔·比福德 著; 韩良忆 译 / 中信出版社 / 2011-01 / 平装
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上书时间2023-01-01
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后厨机密:从杂志编辑到厨室学徒
《后厨机密:从杂志编辑到厨室学徒》和厨神马利欧吃了一顿饭之后,《纽约客》资深编辑比尔·布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨,心甘情愿给大厨们打杂跑腿,体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍,都在他这个厨室007面前无所遁形。然而,求知无止境,好奇害死猫,比尔索性辞掉工作,远渡重洋到意大利,向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教,追寻顶尖厨艺的奥秘,最后,他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下,只为了精研庖丁解牛的技艺……
比尔·比福德(BillBuford)《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》(Granta)杂志的创社编辑,也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》(AmongtheThugs),他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。
第1章魔幻之夜:与厨神马利欧共进晚餐第2章下厨的男人才是真男人鸭子的“蚝肉”在哪儿?完美胡萝卜芦笋革命哪个厨师不磨刀?你是胡椒我是盐天堂餐厅,地狱厨房自传体菜单厨房洞察力油煎手指第3章油锅里的旅程烧烤男如何烹调一颗蛋?窃食谱,不算偷面条与酱汁的互动荧屏诱惑别被玉米粥淹没面粉加汗水等于面团遵命,主厨挽救厨房第4章意大利面食的秘密第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁?擀面的魔鬼准则精灵小馄饨好蛋“猴子的家”谁是老大?第5章托斯卡纳的浪漫肉贩神曲:在人生的半途食肉者的哲学我的太阳一个肉贩的文艺复兴食物警察庖丁解猪第6章饮食之艺,靠双手传递猪很单纯,牛很复杂不淡定什么牛肉里有青山的味道?小和慢第7章重归纽约,但我不想停留最要小心侍候的顾客是评论员学厨房知识只是为了让自己活得更像个人
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30