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高向阳 编 / 中国轻工业出版社 / 2016-06 / 平装
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上书时间2022-08-05
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食品酶学(第二版)
《食品酶学(第二版)》共分九章,主要内容包括:酶学基础理论、酶工程概论、食品工业中的水解酶类、氧化还原酶类、食品工业中的其他酶类、酶在食品分析检测中的应用、酶与食品卫生和安全的关系等。
高向阳,华南农业大学副教授、博士、硕士生。主要研究方向为以生物化学与分子生物学、酶工程、发酵工程、生物分离工程为构架体系,在农药、兽药乃至医药的生物制药方面。
第一章 绪论第一节 食品酶学的发展简史第二节 食品酶学的研究内容第三节 食品酶学对食品科学的重要性第四节 食品酶制剂的发展概况第二章 酶学基础理论第一节 酶的命名与分类第二节 酶的特性第三节 酶的组成和结构第四节 酶的作用机制第五节 影响酶促反应的因素第六节 酶的活力与活力测定第三章 酶工程概论第一节 酶的发酵生产第二节 酶的分离纯化第三节 酶的固定化第四节 酶分子的化学修饰第五节 酶的非水相催化第六节 杂合酶第七节 抗体酶和分子印迹第四章 食品工业中的水解酶类第一节 糖类水解酶第二节 蛋白酶第三节 酯酶第四节 溶菌酶第五章 氧化还原酶类第一节 多酚氧化酶第二节 葡萄糖氧化酶第三节 过氧化物酶第四节 脂肪氧合酶第六章 食品工业中的其他酶类第一节 转移酶类——转谷氨酰胺酶第二节 异构酶第三节 合成酶类——环状糊精生成酶第七章 酶在食品分析与检测中的应用第一节 酶法检测的基本方法第二节 酶法检测食品的成分第三节 酶法分析评价食品品质第四节 酶法分析评价食品安全第八章 酶与食品卫生和安全的关系第一节 酶与食品卫生的一般关系第二节 酶作用产生有毒物质和不利于健康的物质第三节 酶作用的解毒反应第四节 酶与食品安全第五节 酶与食品营养第六节 酶的安全性管理第七节 国内外酶制剂的安全管理现状第九章 食品酶学的研究进展及发展趋势第一节 食品工业新酶源的开发第二节 酶在食品工业应用领域的扩展第三节 食品酶技术的发展前景
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开播时间:09月02日 10:30