食品毒理学王向东9787564104580东南大学出版社2007-10-01

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作者: 王向东
出版社: 东南大学出版社
ISBN: 9787564104580

出版时间: 2007-10
装帧: 其他
开本: 16开

作者: 王向东
出版社: 东南大学出版社

ISBN: 9787564104580
出版时间: 2007-10

装帧: 其他
开本: 16开

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导语摘要
本书是“高等学校食品专业系列教材”之一，该书注重理论和实践并重的特点，主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法，其具体内容包括食品毒理学概述、毒物在机体内的生物转化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和发育毒性、食品中的毒性物质等。该书可供各大院校作为教材使用，也可作为从事相关工作的人员参考使用。

作者简介
赵良忠，教授，1963年生，湖南邵阳学院生物与化学工程系主任，中国生物工程学会会员，湖南省食品工业协会常务理事，湖南省植物学会常务理事，湖南省西部开发特聘专家，主要从事食品科学与工程专业的教学和科学研究。主持完成省部级科研项目4项，其它科研项目21项，发表食品生物技术领域论文50余篇，获科学技术进步奖和湖南省教学成果奖各1项，参编《食品原料学》和《园艺产品贮藏加工学》2部普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
王向东：1957年生，山西师范大学工程学院院长、教授、硕士生导师、校级教学名师。中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、山西省食品科学技术学会常务理事、山西省食品工业协会常务理事。先后主持国家级教改项目1项、省部级科研项目5项、其它项目12项，获省级科技奖1项；发表论文60余篇；主编、参编出版《蔬菜保护地高产高效栽培技术》、《食品微生物学》、《食品微生物学实验技术》、《食品生物技术》、《食品毒理学》、《食品营养学》、《蛋制品工艺学》、《餐饮业食品安全控制》、《食品周科学》等专著及统编教材、普通高等教育“十五”、“十一五”国家级规划教材、系列教材9部。

目录
前言
1  绪论
  1.1  食品毒理学概述
  1.2  食品毒理学和食品安全性
  1.3  现代技术在食品毒理学中的应用
2  外源化学物质在机体内的生物转运
  2.1  食品中外源化学物质的来源
  2.2  生物转运
  2.3  吸收
  2.4  分布
  2.5  排泄
3  毒物在机体内的生物转化
  3.1  生物转化概述
  3.2  生物转化的反应类型
  3.3  影响生物转化的因素
4  毒性作用机制
  4.1  毒性作用基本概念
  4.2  毒性损伤的指标
  4.3  毒性作用机制
  4.4  影响毒物毒性作用的因素
5  食品毒物的一般毒性作用
  5.1  概述
  5.2  食品毒物的急性毒性
  5.3  蓄积毒性作用及其评价
  5.4  亚慢性和慢性毒性
6  食品毒物的生殖和发育毒性
  6.1  生殖毒性与发育毒性
  6.2  生殖与发育毒性实验
  6.3  发育毒性试验
  6.4  繁殖实验
7  食品毒物的致突变作用
  7.1  诱发突变的类型
  7.2  致突变作用机制
  7.3  突变的不良后果
  7.4  食品毒物的致突变试验
8  食品毒物的致癌作用
  8.1  致癌物的分类
  8.2  致癌机制
  8.3  致癌作用的影响因素
  8.4  致癌试验
  8.5  几种致癌作用试验方法
9  食品中的毒性物质
  9.1  植物性食品中的天然毒素
  9.2  动物性食品中的天然毒素
  9.3  食品中的生物毒素
  9.4  食品中的工业污染物
  9.5  食品中的农药残留
  9.6  食品中的兽药残留
  9.7  食品添加剂
  9.8  食品加工过程中形成的毒素
10  食品安全性毒理学评价
  10.1  食品安全陸毒理学评价程序
  10.2  食品安全陸毒理学评价方法
  10.3  食品毒理学实验室操作规范
  10.4  食品安全性的风险评价
  10.5  转基因食品的安全性毒理学评价
n  寥理学实验基础
  11.1  实验动物概述
  11.2  常用实验动物的一般处理
  11.3  毒理学试验设计
附录
  附表1  霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003)
  附表2  霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003)
参考文献

内容摘要
本书共十一章，主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法，内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运机理，毒物在机体内的生物转化过程，毒物作用机制及影响因素，食品毒物的种类、一般毒性及生死发育毒性、“三致”作用，特别是增加了食品毒理学实验基础及食品
安全性毒理学评价的内容。
本书具有理论和实践并重的特点，适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。

主编推荐
本书是“高等学校食品专业系列教材”之一，该书注重理论和实践并重的特点，主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法，其具体内容包括食品毒理学概述、毒物在机体内的生物转化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和发育毒性、食品中的毒性物质等。该书可供各大院校作为教材使用，也可作为从事相关工作的人员参考使用。
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