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潘胜林 编 / 四川科技出版社 / 2012-12 / 平装
售价 ¥ 24.00
品相 九五品
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上书时间2021-09-14
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绝味馅料秘方
《绝味馅料秘方》收录220例馅料制作配方,内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。
馅料,就是包子,水饺,抄手等面点中当如的馅心。经过精细加工的馅料味美多样,制作的面点琳琅满目,美不胜收,其中很多面点早就演绎成为中国饮食文化中的经典代表作。如:天津狗不理包子,福建沙县云吞,成都钟水饺等。馅心的制作是一项重要工艺,也是一项十分复杂的技术。实际操作中,不但其原料运用范围广,而且还需要结合胚皮的成形与熟制的不同特点,选用不同的馅心,才能到达最佳效果。
潘胜林,男,绵阳市职业技能鉴定中心高级技师。
1.韭菜肉馅2.豇豆肉馅3.蘑菇肉馅4.萝卜肉丝馅5.火腿肉馅6.猪皮汤包馅7.双菜川肉馅8.芽菜肉馅9.榨菜肉馅10.豆芽肉馅11.蒜薹肉馅12.水晶馅13.马蹄肉馅14.西红柿肉馅15.花菇肉馅16.茶菇肉馅17.木耳肉馅18.腊肉馅19.盐菜馅20.莲白肉馅21.叉烧肉馅22.白菜烧麦馅23.蛋黄烧麦馅24.烧麦馅25.韭菜盒馅26.萝卜肉馅27.小笼汤包馅28.猪肉金钩馅29.咸包子馅30.三鲜馅31.奶香油包馅32.煎饼馅33.雪笋肉馅34.鲜肉月饼馅35.香冬肉馅36.泡儿菜肉馅37.三素肉馅38.富油包子馅39.翡翠馅40.鲜肉蒋白馅41.咖啡猪牛馅42.猪腰丝馅43.椰丝肉馅44.牛肉芽菜馅45.牛肉韭黄馅46.牛肉烧麦馅47.牛肉笋馅48.牦牛肉烧麦馅49.牛肉烧麦馅50.牛肉锅贴馅51.冬菜牦牛肉馅52.羊肉白菜馅53.羊肉冬笋馅54.干笋羊丁馅55.鱼羊馅56.羊肉烧麦馅57.驴肉馅58.马肉馅59.鹿肉馅60.生拌鹿肉馅61.鸵鸟馅62.三鲜驼峰馅63.鲜鸡茸馅64.鸡肉馅65.虾米肉馅66.鸡泥火腿馅67.鸡脯干贝馅68.鸡丁笋馅69.鸡肉三丝馅70.蛋黄馅71.鸡蛋馅72.茶菇鸡肉馅73.鸡肉芦笋馅74.架樱馅75.咖喱鸡肉馅76.春卷馅77.鸡肉汤圆馅78.芦笋鸡肉馅79.鸡鱿馅80.鸡蟹馅81.鸡肉驼峰馅82.干贝鸡肉馅83.鸭肉鲜菜馅84.烤鸭冬菜馅85.鸭脯鲜菌馅86.烤鸭馅87.卤鸭馅88.草菇鸭肉馅89.江米鸭肉馅90.鹅肝馅91.鹅肉馅92.鸽松肉馅93.鸽脯肉馅94.鹑脯肉馅95.美蛙馅96.乌鱼馅97.青鳝肉馅98.三丁鳝馅99.珍珠菌白鳝馅100.酸菜鲈鱼肉馅101.草鱼肉茸馅102.鱼丁芽菜馅103.鳝鱼肉馅104.鳝鱼馅105.雅鱼贡菜馅106.鳜鱼冬菜馅107.石斑鱼馅108.虾仁火腿馅109.鲜虾馅110.龙虾葱油馅111.虾松火腿馅112.大虾腌肉馅113.对虾馅114.龙虾馅115.虾仁豌豆馅116.百花馅117.虾蔬馅118.虾肉月饼馅119.叉烧虾肉馅120.虾子海参馅121.蟹肉虾馅122.肉蟹馅123.蟹黄馅124.蟹肉汤包馅125.蟹肉馅126.蟹黄汤包馅127.蟹黄海参馅128.蟹肉双菌馅129.鱼肚蟹黄馅130.鲜鲍鱼馅131.鲍鱼果馅132.蚝油鲍片馅133.鲜鱿鱼馅134.鱿鱼芽菜馅135.鱿鱼肉粒馅136.墨鱼鲜菜馅137.生剁墨鱼馅138.梅菜墨鱼馅139酸菜墨仔馅140.鲜贝榨菜馅141.鲜贝馅142.扇贝火腿馅143.干贝蛋黄馅144.角螺草菇馅145.葱油蚌肉馅146.三文鱼肉馅147.三文鱼丁馅148.八爪鱼馅149.鱼翅鱼酱馅150.金钩月饼馅151.海参双冬馅152.带子喼汁馅153.蚝蛋馅154.火腿鱼唇馅155.海参肉馅156.黑芝麻馅157.苹果馅158.绿豆馅159.冰柑馅160.鲜枣馅161.红枣馅162.龙果馅163.桂圆馅164.菠萝馅165.香蕉馅166.荔枝馅167.哈密瓜馅168.西瓜馅169.莲米馅170.苡仁馅171.樱桃馅172.椰奶馅173.南瓜馅174.柠檬馅175.玫瑰馅176.桂花馅177.蜂蜜馅178.菊花馅179.花粉馅180.栀子花馅181.奶味馅182.蛋奶馅183.咖啡馅184.巧克力馅185.洗沙馅186.黑芝麻馅187.花生馅188.腰果馅189.豌豆馅190.杨桃馅191.奶香绿豆馅192.红茹馅193.芽菜馅194.橘子馅195.柚子奶香馅196.杏仁馅197.百合馅198.鲜枣馅199.拐枣馅200.土豆馅201.榴梿馅202.橄榄馅203.奶香汤圆馅204.地瓜汤圆馅205.鲜葡萄馅206.椒盐汤圆馅207.水果汤圆馅208.五珍素馅209.素菜包馅210.荸荠馅211.藕瑰馅212.桂芋馅213.红糖元宵馅214.糯米烧麦馅215.面筋素馅216.赤豆馅217.三合馅218.红糖豆粉馅219.糯玉米馅220.五仁馅
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开播时间:09月02日 10:30