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王森 / 中国轻工业出版社 / 2020-06 / 其他
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上书时间2023-12-05
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王森教育.和果子
本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方,为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵,书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子,以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练,对常用的食材制作也做了重点说明,这些对大家理解和果子会起到很大作用,懂得了这些基础,相信大家一定能制作出独特的和果子。
王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。 王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
和果子名字的由来 和果子的”五感”与”四季” 常用食材简介 红 豆 白芸豆 其他豆制品 米 粉 糖 凝结剂 常用工具及手法演练 常用制作工具 常用造型工具及手法 常用面馅的基本制作过程 红豆沙馅(白豆沙制作过程与此类似) 红豆粒馅 求肥 练切(馅) 春季和果子——春之悦 山茶花 山 吹 烧皮樱饼 夜 莺 樱 花 小绵羊 蔷 薇 福 梅 红 梅 樱 饼 花 筏 夏季和果子——夏之花 朝 颜 梅酒羹 草莓蛋糕 抚 子 富贵花 金 鱼 抹茶草莓大福 情 书 水信玄饼 小豆水羊羹 紫阳花饼 葛馒头 秋季和果子——秋之叶 山 路 落 叶 红 叶 晕 染 亥子饼 菊 花 角金锷 桔 梗 烧 芋 芋金团 冬季和果子——冬之韵 一品红 宫之铃 梅 苹果年糕 松 新 春 雪中花 四季常备和果子——四季 铜锣烧 棕色铜锣烧 虎纹铜锣烧 白玉团子 和风饼干 核桃饼 茶茶馒头 黑蜜馒头 芝麻粉球 铝箔纸烧 生巧大福 巧克力馒头 兔子馒头
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开播时间:09月02日 10:30