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普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品发酵与酿造工艺学（第2版）

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作者: 何国庆主编
出版社: 中国农业出版社
ISBN: 9787109158610
出版时间: 2012-06
版次: 2

印刷时间: 2012-06
印数: 2千册
装帧: 平装
页数: 391页

作者: 何国庆主编
出版社: 中国农业出版社
ISBN: 9787109158610

出版时间: 2012-06
版次: 2
印刷时间: 2012-06

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本教材对各类产品的发酵技术和酿造工艺进行了详细论述，主要内容有：菌种选育、保藏与复壮，微生物代谢调控理论及其应用，发酵与酿造工程学基础及主要设备，酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵，有机酸发酵，酶制剂生产，发酵豆制品，微生物性功能性食品与食品添加剂，清洁生产与食品工业废弃物生物法处理及综合利用。
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