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佟长有 著 / 金盾出版社 / 2004-04 / 平装
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上书时间2021-02-28
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中小餐馆经营100法
这是一本专门为中小餐馆经营管理者,以及准备从事这一行业的人士而编写的书。书中从餐馆的选址、员工的招聘,直到桌卡的使用、上菜的顺序等各方面,详细介绍了如何搞好餐馆经营管理的具体办法与有效措施。本书内容详实,通俗易懂,实用性强,对于餐馆的经营管理工作具有很高的指导价值,是广大餐馆经营者不可多得的工具书。
一餐馆的选址及设计与装修1.餐馆位置的选择2.选址要考虑周边环境和就餐对象3.选址应避开市政设施建设的影响4.中小餐馆的装修应大众化5.餐馆前厅的面积要适宜6.餐厅用具的和选择与摆放7.前厅其他用品的设置8.中小餐馆的照明有讲究9.餐厅装修对温度湿度与气味的要求10.餐厅的声像装置11.厨房内装修布局设计重点12.厨房的面积要合理13.要重视备餐间14.洗碗间的建设15.餐馆卫生间设计要合理16.餐馆应装修一个好门脸二餐馆营销手段1.给餐馆起个好店名2.选择好企业的销售方式3.经营家常菜效益会更好4.积极估好送餐服务5.菜点定价要合理6.菜品价格打折要谨慎7.制订一份好的菜单8.餐厅菜单的使用9.餐厅水单的使用10.起菜名要贴切11.餐馆菜品最好自制12.老字号餐馆也要更新观念13.餐馆促销经营的方式14.餐馆成功经营的秘诀15.要善待回头客16.菜品的创新要贴近市场17.菜点品种创新的具体情况18.正确对待顾客对菜品的不满19.正确对待顾客的投诉20.如何提高饭口的翻台率21.关于餐馆跑座问题22.餐饮行业要有环保意识23.要提倡“绿色餐饮”三餐馆用人办法四对厨师工作的要求五对服务工作的要求六对经营者的要求七原料与物品的管理
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开播时间:09月02日 10:30