食品感官检验技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开 9787521403305 编者:洪文龙//周鸿燕 中国医药科技
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作者:
编者:洪文龙//周鸿燕
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出版社:
中国医药科技
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ISBN:
9787521403305
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出版时间:
2019-01
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装帧:
平装
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开本:
其他
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作者:
编者:洪文龙//周鸿燕
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出版社:
中国医药科技
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ISBN:
9787521403305
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出版时间:
2019-01
售价
￥
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定价
￥35.00
品相
全新
上书时间2024-05-21
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目录
第一章 绪论
一、食品感官检验的定义
二、食品感官检验的历史与发展
三、食品感官检验的原则和作用
四、食品感官检验的方法和类型
五、食品感官检验的意义和前景
第二章 食品感官检验基础
第一节 食品的感官特性
一、食品的外观
二、食品的气味/香味
三、食品的均匀性和质地
四、食品的风味
五、食品的声音
第二节 人体感官基础
一、感觉的概述
二、味觉及食品的味觉识别
三、嗅觉及食品的嗅觉识别
四、视觉、听觉及其他感觉
五、感官之间的关联
第三节 阈值
一、感觉阈
二、味阈及其影响因素
三、嗅阈及其影响因素
第四节 食品感官分析实验心理学
一、实验心理学的概念
二、食品感官分析实验心理学的内容
三、食品感官分析中实验心理学的特点
四、食品感官检验中特殊的心理效应
第三章 食品感官检验的条件
第一节 食品感官检验人员的条件
一、感官检验人员的类型
二、感官检验人员的筛选
三、感官检验人员的培训
四、感官检验人员的考核
五、优选评价员的再培训
六、感官检验人员的注意事项
第二节 食品感官检验的环境条件
一、食品感官分析实验室的设置
二、检验区环境条件
三、样品制备区的环境条件、常用设施和工作人员
四、办公室
五、辅助区
第三节 食品感官分析实验人员和组织
一、感官分析管理人员
二、感官科研技术人员
三、感官操作员
四、感官分析评价员的能力划分
五、样品的制备和呈送
第四节 食品感官检验方法的分类与标度
一、分类
内容摘要
洪文龙、周鸿燕主编的《食品感官检验技术(供食
品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食
品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要涵盖食品感官检
验的概述、感官检验的基础、感官检验的方法、感官检验实验等。本书具有浅显易懂、叙述完善、数字准确、操作性强、案例丰富等特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品分析检验人员的参考用书。
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