细说川菜 9787536495272 胡廉泉，李朝亮，罗成章著 四川科学技术出版社
举报
当天发货，全新正版书。新华书店集团直发。
-
作者:
胡廉泉，李朝亮，罗成章著
-
出版社:
四川科学技术出版社
-
ISBN:
9787536495272
-
出版时间:
2020-04
-
装帧:
平装
-
开本:
其他
-
ISBN:
9787536495272
-
出版时间:
2020-04
售价
￥
25.10
6.6折
定价
￥38.00
品相
全新
上书时间2024-05-19
卖家超过10天未登录
-
-
商品描述：
-
导语摘要
《细说川菜》分为四部分：川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事，厘清川菜的发展脉络，汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验，对传承川菜文化，了解川菜，做好川菜具有积极意义和可贵价值。
作者简介
胡廉泉 生于1943年10月。从事餐饮行业四十余年。曾任四川省烹饪协会顾问，劳动部国家职业技能鉴定（中式烹饪）不错考评员，电视系列片《中国川菜》学术顾问。荣获重量、商业部、四川省等多个奖项。编著或参编的图书《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等多次重印再版。其中，《大众川菜》自1979年出版以来，已重印百万余册，多次荣获全国很好畅销书奖。
目录
川菜琐谈
发现辣椒/3
一方水土育一方菜/4
川菜七大类/5
味在其中/7
“辣”字当头/8
川菜调味很重要/10
做菜要讲规矩/12
极具个性的川菜烹调方法/13
小煎小炒/13
干煸干烧/14
家常烧/16
凉拌、炸收/18
玩味川菜
说不尽的四川味/23
专享的川菜冷菜/25
平和淡雅数咸鲜/28
柔和辛香的红油味/34
香麻醇厚的椒麻味/37
辣而不燥，香在其中的麻辣味/40
五味调和百味香，说“怪味”/43
激出来的鱼香味/46
爽口、爽胃话姜汁/48
微辣而香的煳辣味/51
酸酸甜甜说糖醋/54
咸辣鲜香的蒜泥味/58
家庭喜爱的酸辣味/61
林林总总的香味一族/64
蕴藏于大众便餐菜中的热菜/69
咸鲜风味都喜爱/72
于麻辣中品味出鲜香/77
不能忘怀的家常味/80
诱人的鱼香味/84
辣而不燥、辣中有香的煳辣荔枝味/89
……
内容摘要
本书是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和实践的集大成之作，由李朝亮先生
给予补充，罗成章先生进行整理，着重于传统川菜的味型和烹饪技法。出版后产生了极大的影响力，印数达130余万册，获得全国优秀畅销书奖。
主编推荐
本书是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和实践的集大成之作，着重是传统川菜的味型和烹饪技法，出版后产生了极大的影响力，印数达130余万册，获得全国很好畅销书奖。
精彩内容
本书作者之一胡廉泉18岁入行，在川菜行业从业30余年，具有极其丰富的川菜知识和经验。本书中，他将几十年来学习、研究川菜的心得体会整理归纳出来，由李超亮给予补充，罗成章帮助整理。本书分为四部分：川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事，厘清川菜的发展脉络，汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验，对传承川菜文化，了解川菜，做好川菜具有积极意义和可贵价值。
![]()
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
即将开播，去预约
直播中，去观看
占位居中
