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餐饮服务与管理 9787504731135 陆朋中国财富出版社

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作者: 陆朋
出版社: 中国财富出版社
ISBN: 9787504731135

出版时间: 2013-03
装帧: 平装
开本: 其他

作者: 陆朋
出版社: 中国财富出版社

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1200437968

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目录
章  餐饮概述
  节  餐饮业的历史与现状
  第二节  餐饮产品与服务理念
  第三节  餐饮部的组织机构与职能
  第四节  员工的岗位职责与素质要求
  考考餐饮服务员
第二章  餐饮基本操作技能
  节  托盘
  第二节  摆台
  第三节  餐巾折花
  第四节  酒水服务
  第五节  菜肴服务
  第六节  其他技能
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第三章  餐饮对客服务技能
  节  中式餐饮服务
  第二节  西式餐饮服务
  第三节  宾客投诉处理
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第四章  餐厅的设计与布局
  节  餐厅的设立
  第二节  餐厅的设计与布局
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第五章  菜单的设计
  节  菜单的基本知识
  第二节  菜品的选择
  第三节  菜单的定价及策略
  第四节  菜单的制作
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第六章  餐饮营销管理
  节  餐饮营销概述
  第二节  影响餐饮营销的因素
  第三节  餐饮内部营销策略与技巧
  第四节  餐饮外部营销策略与技巧
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第七章  餐饮成本管理
  节  餐饮成本的构成
  第二节  餐饮成本核算内容与成本报表
  第三节  成本分析与控制
  第四节  人工成本控制
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第八章  餐饮生产管理
  节  厨房的组织机构
  第二节  厨房的设计布局及生产流程
  第三节  生产过程的标准化控制
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第九章  餐饮服务质量管理
  节  餐饮服务质量概述
  第二节  餐饮服务质量的分析
  第三节  餐饮服务质量的控制
  第四节  餐饮服务质量的监督检查
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
第十章  餐饮卫生与安全管理
  节  卫生知识
  第二节  餐饮安全管理
  考考餐饮服务员
  走近餐厅
参考文献
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