葡萄酒的风味(原著第5版)(精) 9787122361844 [法]埃米耶·佩诺,[法]雅克·布卢安著化学工业出版社

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作者: [法]埃米耶·佩诺,[法]雅克·布卢安著
出版社: 化学工业出版社
ISBN: 9787122361844

出版时间: 2021-07
装帧: 精装
开本: 16开

作者: [法]埃米耶·佩诺,[法]雅克·布卢安著
出版社: 化学工业出版社

ISBN: 9787122361844
出版时间: 2021-07

装帧: 精装
开本: 16开

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综合性图书

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作者简介
埃米耶佩诺（émile Peynaud）
横跨葡萄酒产学界，屡有重要研究成果，并于数个产区担任酿酒技术指导，波尔多乃至葡萄酒界皆蒙其惠。被誉为现代葡萄酒学之父。

雅克布卢安（Jacques Blouin）
的葡萄酒学家，曾经师从让里贝罗-嘉永和埃米耶佩诺教授，曾担任吉伦特省农业局葡萄酒管理处长三十余年。在大约10个国家进行审计和讲座，并多次举办国际葡萄酒竟赛活动。

目录
导　论
品鉴的应用与科学研究2
品鉴的应用及角色5
品鉴与科学研究、葡萄酒工艺学的交集7
品鉴与品鉴者8
优秀读物12

第一章　感知的乐趣
感官的信息传递机制20
感官机制概述20
从感官到大脑22
感受测量24
感官的脆弱性26
视觉29
葡萄酒的物理特征32
葡萄酒的浑浊与澄清33
酒“泪”34
葡萄酒中的气泡34
嗅觉36
嗅觉机制38
百种气味40
气味来源43
初级香气（品种香气）44
二级香气（发酵香气）54
陈酿香气的形成58
葡萄酒的缺陷：香气缺陷65
味觉72
四十余种味道73
基本味道74
对于各种基本味道的不同敏感度77
次要味道78
味觉触感79
矿物质味道81
颜色、香气与味觉的平衡85
葡萄酒的构成成分与品尝特性85
葡萄酒风味之间的影响与平衡89
白葡萄酒的风味平衡94
红葡萄酒的风味平衡98
香气的平衡105

第二章　评判的乐趣
什么是品鉴112
为什么要“品”葡萄酒112
葡萄酒品鉴与感官分析115
葡萄园里117
酒窖中118
相关法律法规120
葡萄酒贸易品评122
酒类大赛及其他评比活动123
葡萄酒工艺学家129
科学技术层面的葡萄酒品鉴130
侍酒师131
品评类型的新奇之处131
烈酒的品鉴133
什么是品鉴者137
品鉴是一项颇有难度的技术137
品鉴者应保持良好的身心状态139
品鉴者容易被外界环境影响140
品酒师的准备工作142
一个优秀的酒评家应该具备的素质143
如何品鉴？艺术与技巧145
如何准备品酒前的工作145
如何品味葡萄酒？望，闻，尝148
温度对于感官的影响156
适饮温度160
葡萄酒品鉴：一种欣赏葡萄酒的方式163

第三章　表达与交流的乐趣
评审员与评审委员会172
品评结果的汇总与阐述172
葡萄酒品评记录表173
品评记录表的阅读182
评审委员会的决定185
品评结果的统计方法188
评审员的选拔193
一些叮嘱194
葡萄酒术语196
挣扎在词汇枯竭边缘的品鉴者196
品鉴者的语言199
关于颜色的词汇200
关于气味的词汇210
葡萄酒气味描述的尝试216
嗅觉分析和过分夸大223
关于味觉的词汇225
二氧化碳对味觉感受的影响242
如何描述品鉴过的葡萄酒245
味觉词汇的意象化252

第四章　酒杯中的乐趣
品质以及葡萄酒质量260
如何定义葡萄酒的品质260
品质的根源261
关于年份270
不同类型的质量272
葡萄酒的风格和类型280
学会品味288
渴288
葡萄酒与健康291
朋友之间的品鉴294
一个优秀的品鉴者298
葡萄酒与配餐307
正确的饮酒观312

内容摘要
“更好地了解，以便更好地欣赏”是葡萄酒品鉴的基石。
《葡萄酒的风味》是为所有对葡萄酒品质感兴趣的人撰写，他们对葡萄酒品味的神秘性以及饮用行为的真正内涵怀有极大的好奇。
受益于酿酒学知识的丰富，及酿酒师经验的贡献，《葡萄酒的风味》自1980年出版第一版以来，不断与世俱进。此为最新的第五版。这一版本秉持着本书的原始精神，增加了如今人们所知的品味和气味感知机制等新的内容，也包括目前法国和世界上的消费类型和葡萄酒的种类。
《葡萄酒的风味》是一本真正的参考书，有助于人们更好地了解、理解当今的葡萄酒，更好地品尝葡萄酒，以便享受品鉴带来的快乐。

主编推荐
品评经典巨著
优选六国语言版本、畅销四十万册
葡萄酒迷不能错过的品评宝典
本书将带领你更好地了解、理解葡萄酒，更好地品尝葡萄酒，进而享受品鉴的快乐。

媒体评论
《美食指南》：
全面而完整的一部葡萄酒品鉴百科，处处闪耀着作者的真知灼见。从酿造葡萄酒到优质葡萄酒……读者必将着迷于作者丰富的智识，从而一览美酒佳酿的真实全貌，遍尝其博大精深与细微奥妙之处。

《世界报》：
本书宛如一座屹立不倒的知识宝塔，文字深入浅出、条理分明，作者经验老道、举重若轻。它是好学不倦、治学严谨的葡萄酒专家们呕心沥血的结晶，是一部集品评思想之大成的当代巨著。
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