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  • 餐饮服务与管理新编 9787563724802 江小蓉 旅游教育出版社

餐饮服务与管理新编 9787563724802 江小蓉 旅游教育出版社

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  • 装帧:    平装
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  • ISBN:  9787563724802
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      目录
      部分 慨述篇
      章 餐饮概述
      节 人类饮食文明的历史与发展概况
      第二节 餐饮业及餐厅概述
      第三节 餐饮服务与餐饮服务精神
      第二部分 餐饮服务基础篇
      第二章 餐饮服务基本技能能及服务礼仪
      节 餐饮服务基本技能
      第二节 餐饮服务基本礼仪
      第三章 餐饮服务基本程序及方法
      节 中餐服务基本程序及方法
      第二节 西餐服务基本程序及方法
      第三节 团体包餐服务
      第四节 送餐服务
      第四章 餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法
      节 餐饮服务用具分类
      第二节 餐饮服务用具的使用规范
      第五章 酒吧服务
      节 酒吧简介
      第二节 酒水基本知识
      第三部分 餐饮服务管理篇
      第六章 厨务及餐饮生产管理
      节 厨务及餐饮生产的特点、任务
      第二节 厨房组织与人员配备
      第三节 餐饮原材料的采购与保管
      第四节 餐饮生产特点及任务
      第七章 餐饮销售管理
      节 餐饮销售概述
      第二节 餐饮产品及其策略
      第三节 餐饮促销策略
      第四节 餐饮营业场所的销售决策
      第八章 餐饮服务质量管理
      节 餐饮服务质量管理概述
      第二节 餐饮服务质量与顾客满意度
      第三节 餐饮服务质量的分析
      第四节 餐饮服务质量控制
      第五节 餐饮服务质量的监督检查
      第九章 电脑化信息管理与餐饮管理
      节 电脑化管理信息系统与餐饮管理
      第二节 电脑化信息管理系统在餐饮企业的具体应用
      第十章 餐饮企业的连锁经营
      节 餐饮企业连锁经营概述
      第二节 餐饮企业连锁经营影响因素
      第三节 餐饮连锁企业的经营与管理
      第四节 世界著名餐饮连锁企业的经营管理之道
      第四部分 餐饮文化篇
      第十一章 饮食文化
      节 中外菜肴知识简介
      第二节 面点知识简介
      第三节 中外老字号
      第四节 菜单艺术
      第五节 中外饮食礼仪
      附录一餐厅常用服务语中英文对照
      附录二  餐厅常用物品及菜品名英文译法

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