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王景茹 、 陈鸿源 著 / 中国纺织出版社 / 2011-07 / 平装
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定价 ¥39.80
品相 八五品
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上书时间2023-10-26
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卤味王
最怀念的美味卤汁、最经典的家常卤昧菜,倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的调制技法,真正的卤王秘诀大公开!
王景茹,经历:基隆培德工家专任教师QQ厨艺教室负责人台北长荣桂冠酒店厨师台北福华饭店厨师钱柜KTV中央厨房厨师农会辅导班讲师职训地方辅导班技术教师黄金博物馆豆花大赛评审黄金博物馆评选委员。
得奖纪录:2003台湾“中华美食展”世界赛优胜奖2003致远主厨杯冠军2009正德健康烹饪比赛冠军。
陈鸿源,经历:新竹仰德高中餐饮科专任教师台北老爷酒店西餐厨师台北长荣桂冠酒店厨师台北小王子浮力森林餐厅厨师。
得奖纪录:第二届薰衣草森林香草料理大赛冠军杭州国际西餐厨艺邀请赛铜牌台视微笑PASTA创意达人季军第二届、第四届龟甲万烹饪杯大赛优秀奖TTL稻香料理米酒南洋菜季军。
12一家卤肉万家香12八种卤汁风味介绍五香卤汁、盐水卤汁、梅子卤汁、冰糖卤汁酒香卤汁、素香卤汁、茶香卤汁、红糟卤汁16卤的基本技法大公开烫煮卤法、浸泡卤法、烧煮卤法、炸卤法、酱卤法、油焖卤法、冻卤法18爱吃卤味,先了解食材特性20传统卤汁的制作基本红卤汁的做法、基本白卤汁的做法22老卤汁的制作23第一次做卤昧就上手24卤包材料介绍26卤汤的美味催化剂--调味料介绍28卤昧工具介绍29卤汁保存须知30卤王秘决大公开31家常卤汁菜肴冰糖风味32港式油鸡卤汁港式油鸡34冰糖蹄髈卤汁冰糖蹄髈36冰糖烤麸卤汁冰糖烤麸五香风味38五香扣肉卤汁梅干扣肉40五香酱鸭卤汁五香酱鸭42五香猪耳卤汁五香猪耳44五香万用卤汁香卤鸡肝46五香大肠卤汁五香大肠48五香猪舌卤汁香卤猪舌红糟风味50红糟鸡卤汁红糟鸡肉52红糟肉卤汁红糟排骨梅子风味54紫苏梅子卤汁梅卤鲤鱼56陈皮梅子卤汁梅子卤鸡翅盐水风味58花椒盐水卤汁盐水里脊60浓香白卤汁白卤猪蹄圈酒香风味62绍兴冰糖卤汁酒卤东坡肉64绍兴当归卤汁绍兴醉鸡茶香风味66茶叶蛋卤汁五香茶叶蛋68茶香肉桂卤汁茶香猪心70茶香八角卤汁茶香卤五花肉素香风味72卤素肚卤汁香卤素肚74卤王秘决大公开75自己卤肉真香224一锅卤汤快手菜262咖喱卤汁变化菜肴286食谱索引
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开播时间:09月02日 10:30