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王向东 编 / 东南大学出版社 / 2007-09 / 平装
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上书时间2024-05-19
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食品毒理学
《食品毒理学》共十一章,主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法,内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运机理,毒物在机体内的生物转化过程,毒物作用机制及影响因素,食品毒物的种类、一般毒性及生死发育毒性、“三致”作用,特别是增加了食品毒理学实验基础及食品安全性毒理学评价的内容。
《食品毒理学》具有理论和实践并重的特点,适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。
王向东:1957年生,山西师范大学工程学院院长、教授、硕士生导师、校级教学名师。中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、山西省食品科学技术学会常务理事、山西省食品工业协会常务理事。先后主持国家级教改项目1项、省部级科研项目5项、其它项目12项,获省级科技奖1项;发表论文60余篇;主编、参编出版《蔬菜保护地高产高效栽培技术》、《食品微生物学》、《食品微生物学实验技术》、《食品生物技术》、《食品毒理学》、《食品营养学》、《蛋制品工艺学》、《餐饮业食品安全控制》、《食品周科学》等专著及统编教材、普通高等教育“十五”、“十一五”国家级规划教材、系列教材9部。
前言1绪论1.1食品毒理学概述1.2食品毒理学和食品安全性1.3现代技术在食品毒理学中的应用2外源化学物质在机体内的生物转运2.1食品中外源化学物质的来源2.2生物转运2.3吸收2.4分布2.5排泄3毒物在机体内的生物转化3.1生物转化概述3.2生物转化的反应类型3.3影响生物转化的因素4毒性作用机制4.1毒性作用基本概念4.2毒性损伤的指标4.3毒性作用机制4.4影响毒物毒性作用的因素5食品毒物的一般毒性作用5.1概述5.2食品毒物的急性毒性5.3蓄积毒性作用及其评价5.4亚慢性和慢性毒性6食品毒物的生殖和发育毒性6.1生殖毒性与发育毒性6.2生殖与发育毒性实验6.3发育毒性试验6.4繁殖实验7食品毒物的致突变作用7.1诱发突变的类型7.2致突变作用机制7.3突变的不良后果7.4食品毒物的致突变试验8食品毒物的致癌作用8.1致癌物的分类8.2致癌机制8.3致癌作用的影响因素8.4致癌试验8.5几种致癌作用试验方法9食品中的毒性物质9.1植物性食品中的天然毒素9.2动物性食品中的天然毒素9.3食品中的生物毒素9.4食品中的工业污染物9.5食品中的农药残留9.6食品中的兽药残留9.7食品添加剂9.8食品加工过程中形成的毒素10食品安全性毒理学评价10.1食品安全陸毒理学评价程序10.2食品安全陸毒理学评价方法10.3食品毒理学实验室操作规范10.4食品安全性的风险评价10.5转基因食品的安全性毒理学评价11寥理学实验基础11.1实验动物概述11.2常用实验动物的一般处理11.3毒理学试验设计附录附表1霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003)附表2霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003)参考文献
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开播时间:09月02日 10:30