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杨月欣 著 / 人民卫生出版社 / 2008-06 / 平装
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上书时间2021-07-15
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营养配餐和膳食评价实用指导:营养师必读
根据中国食物成分表内容进行改编,与营养师教材密切结合,从食物营养知识了解、咨询、评价、计算和指导不同层面。公共营养师是2005年10月由劳动部发布的一个新职业,国家公共营养师职业标准在3月底可能公布,劳动部和卫生部共同组织编写的公共营养师教材将在本年度上半年问世。作为国家标准和教材的主要负责人,深知营养师工作的实际指导书籍的贫乏和缺陷,因此,希望出版具有实际工作应用价值高的书籍。
第一章 食物应用营养学基础第一节 食物的分类和组成一、食物的分类二、食物的形态结构三、食疗食物分类第二节 食物的主要成分一、食物的主要营养成分二、植物化学物质三、呈味物质四、呈色物质第三节 能量和宏量营养素的食物来源一、能量二、蛋白质三、脂肪四、碳水化合物第四节 维生素和矿物质的食物来源一、维生素二、矿物质第二章 食谱编制理论和方法第一节 食谱编制的理论基础一、膳食营养素参考摄入量二、居民膳食指南三、食物成分表四、烹饪营养五、其他第二节 食谱编制的基本原则一、保证营养充足和平衡二、满足食物多样和比例适当三、照顾饮食习惯和适口性四、考虑食物价格和定量五、合理分配三餐、保持能量均衡六、注意安全卫生第三节 食谱编制方法和步骤一、个体食谱编制步骤二、均匀性群体膳食计划方法三、非均匀群体膳食计划方法四、群体膳食配餐计划实例第三章 健康个体和群体食谱第一节 婴幼儿和儿童的食谱一、婴幼儿食谱编制和评价二、学龄前儿童食谱编制和评价三、学龄儿童食谱编制和评价第二节 孕妇乳母食谱的编制和评价一、孕妇食谱的编制和评价二、乳母食谱的编制和评价第三节 成人和老年人食谱编制和评价一、成人食谱的编制和评价二、老年人食谱的编制和评价第四节 集体用餐食谱编制和评价一、幼儿园食谱编制二、学生午餐的食谱编制三、集体食堂食谱管理第四章 营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理第一节 能量失衡人群的膳食调理一、肥胖和超重个体的膳食调理二、消瘦型人群的膳食调理第二节特殊营养需要人群膳食调整一、低苯丙氨酸膳食二、骨质疏松症与高钙膳食三、高钾膳食……第五章 疾病状态人群膳食制备和营养调理第六章 手术后及肿瘤治疗期的膳食与营养调理附录一 常见菜肴的配料和成分附录二 食物功能性和忌讳成分表附录三 食品药物禁忌附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量参考文献
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开播时间:09月02日 10:30