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  • 中国料理技术选集：拼盘 中国料理の前菜，冈野国胜 著，大开本，精装一函一册全，柴田书店 1982年5月初版，彩图44页
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  • 作者: 
  • 出版社:    柴田书店
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 印刷时间:    1982-05
  • 印次:    1
  • 装帧:    精装
  • 尺寸:    29.5 × 22 cm
  • 页数:    172页
  • 作者: 
  • 出版社:  柴田书店
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    • 商品分类：
      外文古旧书 > 日文书 > 文学
      货号：
      ys8-7
      商品描述：
      《拼盘：中国料理的前菜》（日文原名：『拼盤：中国料理の前菜』）是由日本料理专家冈野国胜（岡野国勝）撰写的一本专业书籍，专注于中国料理中前菜“拼盘”的制作技艺与美学。该书由柴田书店于1977年首次出版，至今已成为研究和学习中国宴席料理的重要参考资料。

       图书信息
      书名：《拼盘：中国料理的前菜》

      作者：冈野国胜（岡野国勝）

      出版社：柴田书店

      出版年份：1977年（昭和52年）

      页数：170页（含图）

      尺寸：29厘米

      装帧：精装（部分版本附带函套）

      ️ 内容结构
      本书分为两大部分，系统地介绍了中国料理中前菜拼盘的基础知识、制作技艺和实际应用：

      第一部分：中国料理的前菜与拼盘
      基础知识：

      中国料理前菜的概念

      拼盘的定义与特点

      菜单设计与成本管理

      卫生管理

      基础技艺：

      刀工技巧（斩切刀法、美化刀法）

      拼盘的基本排列方法

      拼盘的设计与服务

      料理与酱汁：

      卤制方法

      卤菜的种类

      单拼与组合拼盘

      装饰切花技巧

      拼盘材料的多样性

      第二部分：拼盘的制作方法
      基本拼盘的制作步骤

      多种拼盘的实例展示

      书中配有大量插图和照片，详细展示了各类拼盘的制作过程和成品效果，具有很高的实用价值。

       作者简介
      冈野国胜（岡野国勝）是日本著名的中国料理专家，长期从事中国宴席料理的研究与教学工作。他致力于将中国传统料理技艺引入日本，并通过著作和教学推广中国料理文化。除了《拼盘：中国料理的前菜》外，他还著有《拼盘：中国宴席料理前菜全集 盛り付け方图解集》等作品，深受料理从业者和爱好者的欢迎。

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