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蔡长霞 、 姜旭德 编 / 中国环境科学出版社 / 2006-08 / 平装
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上书时间2020-03-31
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高职高专系列教材:绿色乳制品加工技术
本教材遵循取材实用、可操作性强的原则,系统地介绍了绿色乳制品加工技术的基本知识与基本技能内容包括乳的成分和性质、乳制品质量控制、液态乳加工、发酵乳加工、乳粉加工及其他乳制品加工六部分内容。每部分内容都有相应的实训项目和复习思考题,并针对乳制品加工技术规范和卫生标准编写了附录。
本教材是为绿色食品生产与检验、畜产品加工、食品加工等专业学生编写的高职高专专业课教材,亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
第一章乳的成分及性质第一节乳的成分一、乳的基本组成二、影响牛乳成分的因素三、牛乳中各种成分存在的状态第二节牛乳成分的化学性质一、水分二、干物质三、牛乳中的气体四、乳脂肪五、磷脂类及甾醇六、碳水化合物七、乳蛋白质八、乳中的酶九、乳中的维生素十、乳中的无机物和盐类第三节牛乳的物理性质一、牛乳的色泽二、牛乳的滋味与气味三、牛乳的酸度四、牛乳的相对密度五、牛乳的黏度六、牛乳的表面张力七、牛乳的比热容八、牛乳的冰点和沸点九、牛乳的电导率十、牛乳的折射率第二章乳制品质量控制第一节牛乳中的微生物一、微生物的种类及其性质二、微生物的营养与生长三、乳及乳制品中的微生物四、乳品中微生物的污染及防止措施第二节乳制品质量管理一、乳制品质量管理与QS体系的应用二、乳制品质量管理与IS09000的应用三、乳制品质量管理与GMP的应用四、乳制品质量管理与HACCP的应用第三节无公害乳品的生产与加工技术规范一、无公害食品奶牛饲养饲料使用准则二、无公害食品奶牛饲养管理准则三、无公害食品奶牛饲养兽药使用准则四、无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则五、无公害食品生鲜牛乳六、无公害食品牛奶加工技术规范第四节乳与乳制品的质量控制一、乳制品的质量控制二、乳制品的质量监督本章实训实训一原料乳的检验与验收实训二牛乳掺假的识别第三章液态乳加工第一节液态乳产品分类一、按热处理方式分类二、按产品营养成分分类三、液态乳产品的标准第二节液态乳的杀菌技术一、杀菌概述二、热杀菌技术三、新型杀菌技术第三节液态乳的加工一、巴氏消毒奶加工二、灭菌奶加工三、再制奶的加工四、花色奶的加工第四节液态奶加工新技术一、超临界流体萃取技术二、高压杀菌技术三、超滤技术四、微胶囊技术第五节功能性液态乳制品一、初乳二、免疫活性物质三、益生菌及其应用四、免疫乳五、功能性液态奶第六节液态乳常用的加工设备一、牛乳的挤奶、收集、贮存设备二、牛乳的脱气、净化、分离和标准化设备三、牛乳的均质设备四、牛乳的冷却、加热杀菌设备五、午乳的灌装设备六、牛乳的检测设备本章实训实训三牛乳的杀菌技术实训四液态奶的加工技术第四章发酵乳的加工第一节发酵乳的概述一、酸奶的定义与分类二、发酵乳的营养价值三、发酵剂制备四、发酵乳制品中的微生物第二节发酵乳制品的加工一、酸奶的加工二、巴氏杀菌/UHT/长货架期/热冲击酸奶三、饮用型酸奶和乳糖降解酸奶四、脱乳清酸奶/浓缩酸奶五、冷冻酸奶六、酸奶粉本章实训实训五发酵剂的制作及其品质的鉴定实训六酸奶的制作及其微生物学检验第五章乳粉加工第一节概述一、乳粉的概念及种类二、乳粉的质量标准三、蒸发浓缩技术四、喷雾干燥技术五、乳粉的速溶技术六、乳粉的质量控制第二节乳粉加工技术一、全脂乳粉的加工二、脱脂乳粉的加工三、速溶乳粉的加工四、调制乳粉加工第三节乳清粉、乳糖和干酪素的生产技术一、乳清粉的生产二、干酪素的生产三、乳糖的生产本章实训实训七参观乳粉厂第六章其他乳制品加工第一节炼乳一、甜炼乳的加工二、淡炼乳的生产第二节奶油一、乳的分离二、奶油种类及性质三、奶油生产工艺第三节干酪一、干酪的概念和种类二、天然干酪的加工工艺三、融化干酪第四节冰淇淋的生产一、冰淇淋的生产二、雪糕的生产本章实训实训八奶油的感官评定实训九牛乳冰淇淋的简易制造法附录A无公害食品生鲜牛乳(NY5045—2001)附录B无公害食品牛奶加工技术规范(NY/T5050—2001)参考文献
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开播时间:09月02日 10:30