【原版闪电发货】国菜精华（商代—清代）王仁兴著 中国三千年美食文化历史食谱菜谱随园食单雅舍谈吃苏粤鲁川春秋战国考古秦汉三国名菜书
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9787806943359
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作者:
袁牧
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出版社:
广陵书社
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ISBN:
9787806943359
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ISBN:
9787806943359
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出版时间:
2023-06
上书时间2024-01-23
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商品描述：
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《国菜精华（商代—清代）》 王仁兴著 定价：198.00元 ISBN:978-7-80768-233-2 生活·读书·新知三联书店生活书店出版有限公司 内容简介 本书作者积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。 作者简介 王仁兴 年月生于北京。曾任中国食品报社副总编辑、编辑（研究员）、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学（北京教育学院）等校客座教授。年经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员，年经全国新闻职务评审委员会评为编辑（研究员），年被中国食文化研究会授予终身成就奖。长期研究中国饮食文化，对古典菜特别是元明清宫廷菜、菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪年代起，陆续出版《中国古代名菜》《中国年节食俗》《中国饮食谈古》《满汉全席源流》《清光绪全羊谱校释》《世界名菜丛书》（九种）和《食在宫廷》（年又由三联书店推出增补新版）等著（译）作，并被日本等国学者引用。自上世纪年代中期起，在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。
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