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作者:
姚茂君,傅伟昌 顾仁勇
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出版社:
化学工业出版社
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出版时间:
2014
上书时间2014-12-18
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商品描述：
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第一部分：《正版图书——肉干•肉脯•肉松生产技术》出版社最新出版图书
图书介绍 目录如下：
目录
第一章 原料肉的加工及辅料应用
第一节 原料肉的加工
一、屠宰前的检验和管理
二、屠宰工艺
第二节 肉类干制品加工中的常用辅助材料
一、调味料
二、发色剂与发色助剂
三、品质改良剂
四、香辛料
第二章 肉品原料学基础
第一节 肉的形态结构
一、肌肉组织
二、脂肪组织
三、结缔组织
四、骨骼组织
第二节 肉的化学组成
一、蛋白质
二、脂肪
三、浸出物
四、矿物质
五、维生素
六、水
第三节 肉的感官性质
一、色泽
二、风味
三、保水性
四、嫩度
第三章 原料肉的贮藏保鲜
第一节 肉的腐败变质
一、导致肉腐败的因素
二、微生物的污染途径
三、肉的腐败产物
第二节 肉类的低温保藏
一、低温保藏原理
二、肉类的冷却
三、肉的冻结
第三节 肉类的其他保藏方法
一、化学保藏法
二、真空包装技术
三、气调包装技术
四、肉类辐射保鲜技术
第四章 肉的干制技术
第一节 肉的干制原理
一、肉中水分的存在状态
二、肉水分含量的表示方法
三、物料与空气间的湿度平衡
四、干制过程的湿热传递
五、干制过程的特性
六、影响干燥速率的因素
七、干制工艺条件的选择
第二节 肉类干制方法
一、烘炒干制
二、常压空气对流干燥
三、真空干燥
四、辐射干燥
第三节 干制对肉性质的影响及干制品的后期处理
一、干制对肉性质的影响
二、肉类干制品的后期处理
第五章 肉干的加工
第一节 肉干的种类及加工工艺
一、肉干的概念和种类
二、肉干的加工工艺
三、肉干产品质量标准
第二节 肉干加工实例
一、四川麻辣牛肉干
二、灯影牛肉
三、靖江五香牛肉粒
四、大豆蛋白牛肉干
五、茶味牛肉干
六、脆嫩牛肉干
七、乳酸发酵香辣牛肉干
八、鱼腥草风味牛肉干
九、重组牛肉干
十、半干型嫩化五香牛肉干
十一、新型牦牛肉干
十二、方便牦牛肉条
十三、多味牦牛肉干
十四、脆嫩五香猪肉干
十五、发酵羊肉干
十六、风味羊肉丝
十七、麻辣兔肉干
十八、灯影兔肉
十九、风味狗肉干
二十、风味鸡肉干
二十一、朗德鹅肉干
二十二、五香蚬肉干
二十三、褐云玛瑙螺肉干
二十四、鲢鱼脆片
二十五、黄花鱼肉干
第六章 肉脯的加工
第一节 肉脯的种类及加工工艺
一、肉脯的概念及种类
二、肉脯的传统加工工艺
三、肉脯（肉糜脯）加工新工艺
四、肉脯加工设备
五、肉脯产品质量标准
第二节 肉脯加工实例
一、上海猪肉脯
二、新工艺猪肉脯
三、靖江猪肉脯
四、燕麦猪肉脯
五、花生酱猪肉脯
六、新型大豆蛋白猪肉脯
七、安庆五香牛肉脯
八、新型牛肉脯
九、胡萝卜牛肉脯
十、脆嫩牦牛肉脯
十一、牛肉糕
十二、藏羊肉脯
十三、麻辣兔肉脯
十四、传统兔肉脯
十五、新型香酥兔肉脯
十六、带骨兔肉脯
十七、兔肉糕
十八、骨糜重组鸡肉脯
十九、多味鹅肉脯
二十、美味草鱼肉脯
二十一、味淋鱼肉脯
二十二、番茄鲢鱼肉脯
二十三、动植物复合肉脯
第七章 肉松的加工
第一节 肉松的种类及加工工艺
一、肉松的概念及种类
二、肉松加工工艺
三、油酥肉松加工工艺
四、肉粉松加工工艺
五、肉松产品质量标准
第二节 肉松加工实例
一、太仓肉松
二、福建肉松
三、牛肉松
四、山羊肉松
五、鹅肉松
六、鸡骨泥肉松
七、麻辣鱼肉松
八、新型鱼绒
九、油酥鱼肉松
十、蟹肉松参考文献
第二部分：《正版光盘——肉干、肉脯、肉松生产技术及配方》光盘，包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容。
光盘内容介绍 目录如下：
1、羊肉干的制做方法
2、空心膨松蛋白纤维肉干制作法
3、肉干玻璃瓶包装保鲜
4、营养多味牛肉干的制备方法
5、海龙肉干
6、一种松茸牦牛肉干及制备的方法
7、一种牛肉干的生产方法
8、一种肉干的制作方法
9、一种五香肉干的制备方法
10、一种酥软化渣牛肉干及其生产方法
11、一种脱水压缩肉干的制作方法
12、一种包装牛肉干的方法
13、一种牛肉干成品的包装方法及其包装元件
14、马肉干
15、油炸香酥肉干的制造方法
16、香菇柄仿肉干及其制作方法
17、富硒肉干
18、烤全牛牛肉干及其生产工艺
19、一种新型肉干
20、一种新型肉干
21、一种新型肉干
22、利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法
23、果味牛肉干及其制备方法
24、风吹肉干的制备方法
25、一种驴肉干鲜即食品及其生产方法
26、一种麻辣肠皮（苦肠）肉干制造工艺
27、无公害牛肉干天然发色技术
28、温控法牛肉干嫩化技术
29、温控法牛肉干嫩化技术
30、一种新型肉干（粒粒酥）及其制作方法
31、重组人睫状神经营养因子在制备成人多能肌肉干细胞中的应用
32、脆酥牛肉干及生产方法
33、全脱水营养多味牛肉干的制备方法
34、一种牛肉干的制备方法
35、牙签牛肉干
36、一种素牛肉干及其制作方法
37、一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法
38、一种软肉干的生产方法
39、一种肉干制品的柔软剂及其制备方法
40、一种适合肉干生产的肉片处理方法及设备
41、八味牛肉干及其生产方法
42、鸡肉干及其生产方法
43、一种牦牛肉干的生产方法
44、一种肉干加工方法
45、一种牦牛肉干的制备方法
46、一种鹿肉干制作方法
47、一种开脾健胃鹿肉干及其制作方法
48、组合仿生肉干的生产方法和产品
49、肉干饭团及其制作方法
50、鸡肉干
51、鸡肉脯及其制作方法
52、肉脯及其生产方法
53、一种肉脯的加工方法
54、一种制作风味肉脯的方法
55、一种含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯及其加工方法
56、鹿肉脯
57、一种肉脯加工工艺
58、一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法
59、肉脯及其制备方法
60、一种肉脯食品类的加工装置
61、一种肉脯加工方法
62、一种饲用肉松粉
63、肉松月饼
64、净素肉松及其生产方法
65、具有中枢肌肉松弛作用的制剂
66、烯胺季铵化合物和制造方法及其在肌肉松弛剂中的应用
67、儿童富钙肉松的制作方法
68、人参肉松的制作方法
69、香酥型富钙肉松及其制作工艺
70、双环酰胺类衍生物和它们作为肌肉松弛剂的应用
71、有抗炎和肌肉松弛活性的秋水仙碱和硫代秋水仙碱衍生物
72、用作神经肌肉松弛药的双季铵衍生物
73、一种肉松粉
74、生物能肌肉松弛剂
75、具有肌肉松弛和抗炎活性的硫秋水仙苷类似物
76、一种骨肉松及其生产方法
77、一种肉松蛋卷制作工艺
78、一种香菇素肉松及其制作方法
79、一种五香肉松馅及其制备方法
80、板栗肉松
81、一种脱脂肉松
82、一种鹅肉松的加工制作方法
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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