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杨万祥 编 / 金盾出版社 / 2008-07 / 平装
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品相 九品
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上书时间2021-05-30
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家庭咸菜酱菜泡菜
是介绍成、酱、泡各类小菜制作的菜谱书,专为家庭学做美味小菜而编写。内容包括:叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜、其他菜等六类,收入蔬菜近百种,用盐腌、酱腌和盐水泡的方法共做出近600款小菜,详细介绍了做法,并附有酱品制作33例。《家庭咸菜酱菜泡菜》所推小菜原料易得,制作简便,春夏秋冬常备,南北风味兼有,内容丰富,科学实用,适合广大家庭阅读使用,也可供餐饮业人员和有关生产厂家参考。
第一部分成酱泡菜的制作基本常识一、咸酱泡菜的制作一般原理及特点二、腌菜用盐量及其计算方法三、腌制蔬菜温度的控制四、蔬菜腌制中的保脆五、腌制蔬菜增脆方法六、蔬菜腌制中的保色七、如何预防腌制蔬菜时亚硝酸盐生成八、防止腌菜产生白醭及对白醭的处置办法九、如何防止蔬菜在腌制中变质十、咸酱泡菜的贮存十一、咸酱泡菜常用的调料十二、蔬菜腌制常用名词解释第二部分咸酱泡菜的加工方法一、叶菜类(白菜)咸白菜(1)咸白菜(2)咸白菜叶咸白菜帮糠咸白菜咸干白菜咸香芝麻白菜咸香白菜叶咸果味白菜咸辣白菜(1)咸辣白菜(2)咸辣白菜帮咸蒜干白菜(1)咸蒜干白菜(2)成糖醋辣白菜酱白菜酱辣白菜酱辣白菜根酱辣甜白菜虾酱辣白菜酱什锦白菜什锦白菜多味白菜酸白菜(1)酸白菜(2)酸白菜(3)泡白菜(1)泡白菜(2)泡白菜(3)泡白菜(4)(二)圆白菜(结球甘蓝卷心菜、包心菜)渍圆白菜咸圆白菜(1)咸圆白菜(2)咸甜圆白菜咸酸甜圆白菜丝咸圆白菜于菜酱圆白菜(1)酱圆白菜(2)酱香辣圆白菜什锦圆白菜(1)什锦圆白菜(2)酸圆白菜(1)酸圆白菜(2)泡圆白菜(1)泡圆白菜(2)泡酸甜圆白菜(三)芹菜咸芹菜(1)咸芹菜(2)成芹菜(3)咸芹菜(4)咸甜芹菜咸糖醋芹菜咸糖醋辣芹菜成酸辣芹菜成虾油芹菜咸芝麻芹菜丁咸桂花芹菜叶咸芹菜两样咸芹菜四样酱芹菜(1)酱芹菜(2)酱辣芹菜叶酱五香芹菜根酱芹菜两样(1)酱芹菜两样(2)泡芹菜(1)泡芹菜(2)泡芹菜(3)(四)雪里蕻咸雪里蕻(1)咸雪里蕻(2)咸雪里蕻(3)瓶装咸雪里蕻咸雪里蕻段咸辣雪里蕻芝麻桂花咸雪里蕻咸雪里蕻冬干菜泡雪里蕻(1)泡雪里蕻(2)泡雪里蕻(3)(五)青菜咸青菜(1)咸青菜(2)咸香青菜咸香青菜心咸香甜青菜泡青菜泡酸甜青菜(六)韭菜咸韭菜(1)咸韭菜(2)咸韭菜把咸辣韭菜虾酱韭菜(七)香菜(芫荽)咸香菜(1)咸香菜(2)酱香菜根麻辣香菜(八)香椿咸香椿(1)咸香椿(2)咸酸香椿咸五香香椿五香咸嫩香椿咸香麻香椿(九)蕨菜咸蕨菜(1)咸蕨菜(2)(十)茴香咸茴香二、茎菜类(一)大蒜咸大蒜咸醋大蒜咸白糖独头大蒜咸白糖大蒜咸糖醋大蒜酱大蒜(1)酱大蒜(2)酱醋大蒜(1)酱醋大蒜(2)酱红糖大蒜(1)酱红糖大蒜(2)酱蒜茸糖醋大蒜瓣蜂蜜白糖大蒜蜂蜜白糖去皮蒜瓣桂花白糖醋大蒜玫瑰白糖醋大蒜白糖醋翡翠蒜翡翠蒜腊八蒜(1)腊八蒜(2)泡大蒜(1)泡大蒜(2)(二)蒜薹咸蒜薹(1)咸蒜薹(2)咸辣蒜薹酱蒜薹酱蒜及蒜薹糖醋蒜薹麻辣蒜薹芝麻蒜薹五香蒜薹泡蒜薹(1)泡蒜薹(2)(三)生姜咸生姜咸生姜丝酱生姜酱嫩生姜酱生姜丝酱生姜片酱生姜芽酱糖生姜丝甜生姜片蜜汁生姜片甜桂花生姜糖醋生姜片……三、根菜类四、果菜类五、花菜类六、其他菜类附录酱品制作33例
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开播时间:09月02日 10:30